意大利大厨Marino D，Antonio：传统与创新并行不悖

　　6月26日， 2016厨师艺术峰会精彩地诠释了本届厨师艺术节的主题：当东方遇见西方。大董以及来自四个国家、共8位顶级大厨是本次峰会主角。

　　红餐网作为大会战略媒体参与现场报道，并现场聆听了Opera Bombana总厨：意大利大厨Marino D，Antonio先生的演讲，节选如下：

　　大家下午好!能够来参加本次盛会，我感到非常的自豪。今天，我来谈谈意大利的菜肴和美食传统。我在北京已经10年了，在不同的餐厅做过主厨，包括香格里拉、意大利餐厅等。意大利菜是很讲传统的，虽然会有不同的菜，但是我们还是会遵守一定的原则，这些原则是很多年前建立起来的，一是为了保证菜肴的质量，二要保证菜肴的标准化。有标准，我们才能够品尝到真正的意大利风味。

　　当然传统跟创新是并行不悖的，没有传统就谈不上创新。因此，今天我会给大家展示两道菜。这两道菜都代表了意大利的传统，同时也代表了创新。一是它的色彩有三种不同的颜色，是用非常的独特的手法来制作的。在此，感谢他们帮助我出了《来吃意大利菜》这本书，书中不光谈到意大利美食，也讲意大利不同的城市，22个城市。

　　大家可能知道意大利面，就像中国也有非常有名的饺子跟面条，大家可能对意大利的美食没有完整的了解。比如说你们吃的面条，我们有不同的意大利面，也有不同的意大利馅饼。大家可能会对这些菜肴非常有兴趣，所以，我们就写了一本书。另外还有一些特色的美食，比如意大利的三色烩饭，我们会把一些洋葱、橄榄油，还有大蒜做准备，这些都是为烩饭增味的。我们不光是用大蒜，还用橄榄油，因为你要让客户觉得够味，让他们成为回头客。当然，为了保证菜肴的品质，在做菜的过程中，我们会严格按照步骤操作。

　　第二步，把大蒜跟洋葱炸了以后，我们来把米饭翻炒。除了饭的话，我们还要放点醋，醋也是来自意大利的。我们用一些小牛肉，再加土豆和一点其他的原料，当然还有橄榄油。

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