厨师不应该是一家餐厅的产品经理

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　　现在最时髦的名词不是CEO，而是产品经理。

　　任何行业都需要产品经理，可是什么是产品经理并没有详细的分解。

　　我不是BAT、360、小米这类的互联网公司出生的，所以我也不知道他们如何定义产品经理。

　　但我知道，互联网由于用户转换成本极低，一删一装之间。

　　记得奕宏曾经写过一篇文章，餐厅的本质是什么？

　　我认为，餐厅的本质是社交。除了一个人去吃快餐外，几乎所有的线下就餐行为都是为了社交。所以，吃什么，在哪吃，和谁吃就变得无比重要。

　　另一方面，餐饮业是属于制造业、零售业加服务业三位一体。所以很多人都说餐饮门槛低，实在是无稽之谈。

　　一个餐厅生意的好坏取决于是否能提供超出预期的产品，还有环境，服务、等等。

　　在这个人人都是吃货，人人都是记者的时代。如果你懂得让每一个用户都能帮你免费做传播，你哪里还需要整天忙营销。

　　那么如何让吃货们疯狂滴，大量地，不知疲倦地为你传播呢？

　　我觉得这时就该有个重要角色，也就是你们说的产品经理。或者我认为叫用户惊喜官恐怕更合适。

　　什么是用户惊喜官？就是能够洞察消费者需求，满足消费者痛点，刺激消费者爽点，让消费者尖叫，惊喜，甚至疯狂的人。

　　今天，当消费者拥有一台智能手机，她就是一个传播者，就是一个大喇叭，一个免费宣传员。比起什么加关注，转发朋友圈送饮料，送菜品，能让消费者主动分享，是第一位的。

　　那么，这一切是厨师能做到的吗？我看很难。所以，奕宏认为厨师不是餐饮业的产品经理。

　　奕宏在日常接触中，发现厨师或者是厨师出身的老板，最喜欢跟我分享的就是我这个菜品原料多么好，口味多么好。

　　且不论是不是真的如他讲的那么好，即便是真的，口味这玩意，仁者见仁智者见智，中国有句老话，叫众口难调。

　　回来再讲，今天餐饮的产品难道仅仅就是菜品？

　　餐饮是零售服务业，因此他的产品肯定不是仅仅只有菜品。

　　奕宏认为餐厅应该提供的是全流程极致体验。

　　因此好的惊喜官应该是要思考：

　　1、我的餐厅服务谁？

　　2、她是什么身份、她喜欢什么，她跟谁来就餐，她来就餐的目的，她最看重的是什么？

　　3、我能提供什么样的服务和产品，能让她惊喜，也就是能让她拿起手机拍照分享朋友圈，或者跟别人强烈推荐我？

　　这就是餐厅的产品，显然这个应该是老板思考的问题，绝不是厨师这个出品人能思考清楚的。（当然，如果你遇到这样的思考维度的厨师，一定请他当老板。）

　　这里使用她而不是他，是因为女性有天然的分享本能，所以讨好、服务好女性用户是重中之重。

　　我们失控互联网餐饮俱乐部有位彭总，在武汉开了一家莫奈花园法式甜点店。短短四个月成为全武汉当之无愧的下午茶第一品牌。店里聚集了武汉最潮、最时尚的姑娘。

　　其实，早期在酝酿的时候，由于彭总的合伙人是从法国学成归来的甜点师，特别有节操，想提供最好的、正宗的法式甜点给武汉的朋友们，因此他们的原料成本很高，就想像他们的顾客应该是有一定阅历和财力的中年白富美。没想到当他们真正进入到产品测试阶段时，才发现人群其实是85后、甚至是90后的女孩子，并且她们往往是结对而行，也就是我们讲的闺蜜。

　　找准了人群，就解决了第一问题：我要服务谁？

　　接下来一切就迎刃而解。

　　她们就是新新人类、自拍党、颜值控，她们享受生活、享受美、渴望人群的拥抱。

　　她们希望有人能提供一个环境，一个氛围、一个场景、一个状态，让她们能够慵懒地、休闲舒适地和两三个闺蜜共度一个温馨的下午茶时间。

　　所以，莫奈花园的产品就不仅仅是法式甜点。

　　法式甜点只是一个关键词、一个钩子、一个连接而已。

　　当然，首先这个法式甜点必须真材实料、必须好吃、这是基础，而不是什么核心。

　　如果说一家餐厅打分的话，菜品只占60%。

　　所以，下次再有餐厅跟我炫耀他的产品，我就告诉他你的基础分满分也就60分，刚刚及格而已，不用炫耀，更何况如果你的产品仅仅是好吃，还谈不上好看的话，连及格线都没到。

　　那么完整的产品还包括哪一些呢？

　　位置：大环境（路边店、茂店、景观店、校园店）占10%。

　　环境：店内装修、氛围、卫生程度 占10%

　　服务：服务生态度、服务生颜值 、服务流程10%

　　社交互动：微博、微信、粉丝经营、社群组织 10%

　　这个比例并不是最科学的，因为针对不同的业态，不同的人群，可能各个指标的权重占比是不一样。

　　但是有了这样一个标准，我们的惊喜官们至少知道该在哪里发力。

　　还是以莫奈花园为例：

　　出品：正宗法式甜点，产品原创性强，造型独特，颜值高、口感好。60分

　　位置：武汉城市中心CBD,临地铁口，交通方便。最关键是临湖！！！这个卖点太棒了。事实上，这个商铺的位置不是临街店铺，原本是个劣势，但是正是不临街，却又非常安静，所以他的这个位置成了优势。（当然，后面会讲到他靠微博引流，更是弥补了这个劣势。）也算9分吧

　　环境：店主是个传媒人出身，审美自然不用说，又取了一个莫奈花园的好名字，整个店铺整的就像一个花园，每个姑娘来到店门口就开始拍照，所以环境肯定是满分10分啦。

　　服务：老板聘请的全部是85后年轻服务生，而且都受过高等教育，宁可多花钱也要找到颜值高、素质高的服务生。提供给大家一个舒适美好的工作环境、工作氛围。整个店铺的运营状态既紧张有序，又轻松自然。给个9分，让他有更好的提升空间服务大家！哈哈！

　　社交互动：你们去微博搜一下，莫奈花园法式甜点。就知道这家店在武汉有多火，在微博上有多火了。高颜值老板亲自打理微博，玩得是风生水起，和粉丝们打成一片。比起那些只会做个公众号发广告的餐厅，人家这个才叫经营粉丝、经营社群好不好。另外，我还给他支了招，如何真正地发挥粉丝能量，运作好全武汉最有颜值、最活跃的社群，相信这才是很多餐厅可望不可及的。理所当然9分给的是不是有点抠！

　　你们别以为我是在帮他做广告，人家根本不需要。我只是举这个案例告诉大家，什么才是产品经理，什么才叫惊喜官。

　　你若方便可以实地考察一下，就知道这个莫奈花园是如何提供全流程的极致体验给到粉丝们啦。不然，全武汉最牛逼的商业---武汉新天地，不会主动邀请他去开店。（做线下店的朋友知道，什么叫旺铺、一铺难求，武汉新天地与上海新天地是一个管理公司，排队想进场的品牌以百来计！）

　　你们也可以尝试一下在微博上跟店主互动一下，不过别问一些稀奇古怪的问题。

　　看完这个案例，大家自然就明白了，厨师绝不会是餐厅的产品经理，而餐厅也绝不仅仅是好吃那么简单。

　　那么，问题来了，惊喜官这个活看上去不简单啊，惊喜官培养哪家强呢？

　　谢谢你们的持续关注，支持原创、支持独立价值观，独立思考。

　　（本文由行者奕宏授权掌柜攻略刊发，转载请注明出处）
　　文/行者奕宏（掌柜攻略特约作者、餐饮自媒体人）

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