熟食（凉菜）工岗位职责

　　．熟食岗位的工作人员必须有一定的美术基础和刀章雕刻的技艺，砌制的拼盘能给宾客以艺术的享受；

　　．了解当日零点与宴会情况，根据菜单和开餐任务准备好当天所需食品原料；

　　．严格执行《食品卫生法》，防止食品污染，注意食品卫生；

　　．严格执行卫生制度，做好凉菜间的清洁卫生工作，制作食品前应对空气、双手、刀具、菜板、台面、称盘、容器进行消毒

　　．掌握凉菜的做法，将出售给客人的熟食品种拼砌造型；

　　．严格按价、按质、按量合理配置食品，节约利用余料；

　　．掌握各种熟食受冷的温度，调节好雪柜，保证食品的质量；

　　．保持熟食间的清洁卫生，不得让无关人员入内；

　　．工作结束后，关闭水、电、煤气开关，做好节约和安全工作。

　　．向后堂领班汇报工作情况；

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