酒店员餐厨师长岗位责任制

　岗位名称：员餐厨师长

　　直接上司：员餐经理

　　管理对象：员餐厨师领班

　　资历要求：要求具备厨师等级资格证书、工作经验、一定的管理水平及敬业精神。

　　岗位概述：

　　负责各餐饭菜品种的制作及质量。

　　具体职责：

　　1、服从餐厅经理的统一安排，及时传达上级领导的有关指示；

　　2、配合经理做好餐厅的工作技能培训；

　　3、经常性地对餐厅各个区域进行检查，及时发现和通报餐厅存在的所有问题，并协助经理尽快予以解决；

　　4、定期（每周一）召开部门领班会议，定期（每月底）召开全体员工会议，通报工作情况、了解员工思想动态、提出合理化建议；

　　5、每天检查员工考勤情况、仪容仪表情况；

　　6、每天早会时必须安排好当天的工作，做好第二天的工作计划。包括申请购货、核对食谱、检查卫生等；

　　7、检查并解决夜班工作中存在的问题；

　　8、检查菜房的环境卫生、食品卫生，及时解决存在问题；

　　9、全面了解市场价格，做到合理安排、有效利用。在确保饭菜质量的同时，降低餐厅的成本；

　　10、全面掌握酒店员工的口味，制定合理、营养的食谱，力争价廉质优，确保员工满意进餐。

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