中国式餐饮接班计划【专题】

　　股权激励计划

　　作为企业的开辟者，企业就像自己的孩子，交给别人自然是既不放心又不甘心，何况交出企业的同时也等于交出自己尊贵的地位，其复杂的心情是可以理解的。但是，中国数千年的历史表明，无论建朝之时如何强大，开元者如何伟大，最终都难逃衰亡的厄运。其原因之一就是没有解决好文化传承的问题。

　　从这一点衡量，小肥羊灵魂人物张钢已经迈出了坚实的一步。股权稀释，人才培养与吸引是最好的证明。

　　小肥羊从1999年成立以来就是家股份制企业，后来进行了多次增资扩股。当初张钢与陈洪凯两位小肥羊创始人的股份已经降到40％，而另外60％的股份将由500位股东分别持有，这其中包括小肥羊的所有门店经理以上的管理人员。2036年10月，小肥羊与高盛、汇丰两家公司作了深度的交流，积极引入风险投资，用于收购一些老的加盟店。

　　“股权机制好，人员利益调节得当。普通员工都有股份，企业都是自己的企业，让客户、合作伙伴也都感觉到满意。”蒙牛集团副总裁、小肥羊董事孙先红说。或许正因为小肥羊拥有良好的利益机制，纵使其他技术层面的硬伤也无法阻碍其在特定时间段内的高速成长。

　　而现任小肥羊总裁卢文兵也总结说，“我希望员工感觉到是为自己工作，而不是打工。”在他看来，小肥羊奇迹崛起的真正奥秘在于其创始人张钢“大舍大得”的性格，他带头不断稀释自己的股份，将每一个职业经理人、加盟商、店长，供应商以及物流商用利益捆绑起来，这激发了所有人的潜能。他甚至要求所有人参与遵循制定规则，群策群力，并鼓励发挥个人创造力。

　　打造现代型管理制度

　　企业的发展和成功是多因素促成的。没有张钢的奋斗和经营，小肥羊不可能有今天的成绩，没有职业经理人的拼搏和奉献，小肥羊也不会有明天的成功。少了谁都是悲剧，缺了谁都不完整。

　　2009年，百胜增持小肥羊20％的股份计划，这让小肥羊越来越成为一个现代经营公司，私募股权投资公司对小肥羊初期发展有积极的推动作用，而最重要的就是可以引进先进管理经验，让小肥羊的管理更上一个台阶。

　　公司治理是规范所有者与经营者关系的规则体系，具体地讲，是规范股东会，董事会、监事会、经理层四者间的权责关系，小肥羊是一个股权多元化的现代股份制公司，所以如何打造现代型餐饮企业的“大管理”理念尤为重要，某种程度上，甚至决定着企业的生死存亡。

　　据调查，餐饮企业的平均寿命是2.9年，一个餐厅开始营业，第一年回本，第二年赚钱，第二年半的时候基本上就快倒闭了。原因是什么?就是因为餐厅的管理理念不好。当用餐开始排队的时候，老板就开始减量，或者就是涨价。这样带来的后果是本来可以生存5年，由于涨价，减量等原因可能就存活了两年半，这就是管理理念的缺失。

　　从2005年开始，小肥羊开始着手完善管理体系。他们第一改变理念，第二搭建管理体系，着重建设团队。用现代的管理手段去改造企业。小肥羊招募了很多香港人，台湾人、新加坡人、上海人，帮助他们管理餐饮企业，这个强大的团队给他们带来很多国际化的视野。

　　为了加快国际化的进程，自2005年起，小肥羊公司便开始与欧洲最大的投资机构3i集团和普凯基金两家公司洽谈合作事宜。经过一年的努力，2006年7月，小肥羊成功引进这两家公司的资金共计25007万美元，成为我国第一家引进外资的餐饮企业。

　　3i和普凯的投资对小肥羊公司的规范管理、引进人才和上市融资都起到了积极的作用。2009年6月2日小肥羊在香港开董事会，把百胜集团中国区的董事长，也是全球的董事局副主席苏敬轼引进小肥羊公司的非执行董事，这对他们的管理会是一个很大的变化。

　　可以说，小肥羊引进了这些现代企业的管理制度后，越来越不再象一个家庭企业了，而是一个社会企业了——这是不是正是保证小肥羊直健康发展的重要基础?

　　三、餐饮接班路线图

　　餐饮家族企业其实有的时候很尴尬，一面是亲情，一面是发展，有的时候真的骑虎难下。而且，每个家族餐饮企业不仅仅需要完整的管理制度，传承，接班也有着自己独有的思路。本期《名厨》特选三3家家族餐饮企业，帮你详细分析接班路线图。

　　家族管理式代表：九头鸟

　　话说“九头鸟”开始的兴起在很多业内人士看来是个奇迹，因为它最开始是拥有桌子5～6张的小餐馆。后来才在武汉注册了“九头鸟”。“勤劳善良，不摆架子，做事一丝不苟”是九头鸟被大众熟识的主要原因。而它的管理，一直有自家人打理，典型的“肥水不流外人田”!

　　职业经理人代表：谭鱼头火锅

　　谭鱼头火锅是“中国商业名牌企业”、“中国十佳餐饮连锁企业”、“中国餐饮连锁百强企业”，它的发展，与大胆尝试职业经理人式的管理方式有着密不可分的关系。

　　股份制代表：“肥仔哥”肠粉皇

　　“肥仔哥”肠粉皇是东莞知名餐饮企业，但是最开始的8年时间里，它只发展了4家分店，扩张速度很慢。而且，还受企业人力资源的局限性，所以，一时间它的发展成了最大的问题。于是，他们最终选择了股份制的管理模式

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