冬天来了，这个品类会是餐厅的下一个爆品吗？

02牛腩煲、牛杂煲  

除了鸡煲，牛腩煲也颇受市场青睐。

国人在日常饮食中已经开始习惯牛肉的加入，其中牛腩更是火爆。想要提炼出牛腩软糯的口感和鲜香的味道，做成煲类菜式是最好的解决办法。

曾经大红大紫的雕爷牛腩，也是以小煲牛腩的形式，把普通的牛腩煲提升到了一个新的层次。

萝卜和牛腩的组合更是各大餐饮品牌菜单上的“常客”，深受消费者喜爱。

03羊肉煲、羊杂煲  

与牛腩煲类似，羊肉煲和羊杂煲也是不分南北较为火爆的煲类。

因羊肉滋补且受众广，而煲类的烹制方式又能很好的调节羊肉本身带有的膻味，所以羊肉煲在冬季一直受到消费者的喜爱。

特别是冬至时节，餐厅的羊肉煲最为热销。

04小龙虾煲  

小龙虾煲是最近几年伴随着小龙虾火爆而兴起的产物。

由于冬季小龙虾供应难，不少店家会使用冰鲜虾，而将小龙虾做成煲类，则可掩盖住冰鲜虾带来的肉质口感缺失，也能让爆款在冬季延续。

由于普通小龙虾多为油焖、清蒸、爆炒等方式烹制，小龙虾煲则给喜欢吃小龙虾的顾客提供了新口味，也给经营者带来了新思路。

05肉蟹煲  

肉蟹煲也是最近今年开始红火的一大煲类，在小龙虾全面称霸夏季的时期，肉蟹煲是其入冬之前最佳的过渡替代菜品。

因为秋季是螃蟹大量上市的时期，绝大多数小龙虾店都用螃蟹代替逐渐退市的小龙虾，两者同为甲壳类，顾客在点餐和食用时容易形成联想。

肉蟹煲还有一个好处是，不论是淡水蟹还是海鲜蟹，都有大量蟹种适合做成肉蟹煲，方便经营者采购原料。

并且，螃蟹这一类河鲜、海鲜经过一定时间的烹饪汤汁鲜香，能够变身成一道不需额外添加其他作料的优质汤锅。

06蛇煲  

随着近来消费者对滋补食品的热捧，蛇煲也应运而生，出现在南方多地的餐饮市场上。

蛇看似无肉，但售价并不低，利润空间很大。近年来，国家有关部门规范了食用蛇的养殖、生产与销售，消费者对吃蛇变得更加热衷。

也有部分地区将蛇与鸡一起做成煲类，对应特殊需求的消费者，也有一定的市场。

广州市有一家嘉华海鲜酒家，该店主打的蛇煲因取材优质、做法讲究，20多年前就已火爆羊城，当时从宵夜时间到凌晨5时，店里还能保持爆满的状态，实在有些“疯狂”。

小结  

新时代的餐饮圈一直在追求更新、更强的品类，早已不是一个墨守成规、不求上进的小圈子。

迎合消费者也好，引导消费者也罢，其实，任何传统的品类或单品经过改良和包装，都能迸发出全新的生命力。

煲类就是一支潜力股。

虽然其地域性强局限不小，还需要更多餐饮人来培养消费者的新观念和新习惯，但假以时日，煲类真的可能会成为消费者眼中的新一代爆品。

（本文图片来源于网络以及相关企业官方网站）

记者 |  红餐网_张然

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本文转载自：红餐网 作者：张然