你吃的这家重庆小面可能翻了33.8次台

　　三个好思想

　　由于我的两栖背景，我接触了很多传统的餐饮老板，其中有些可爱的认为产品做到他们所谓的极致就打遍天下无敌手了；我也接触了很多新派跨界思维的餐饮新兵，不乏很多人天真地认为互联网思维可以瞬间颠覆行业，拯救人类。

　　我从不与他们争对错，事实就是他们很辛苦的做了一段时间，之后回头找我探讨他们做不起来的原因。我说只因为一点，你不懂顾客。你把你的需求，当成了消费者的需求。有多少人会消费一碗68元的牛肉面，不管你一头牛能出几客；有多少人会为了你的情怀一次次买单，吃下坑爹的产品；又有多少人还会欣赏只是一个吃老本，十年没有进化的餐饮品牌。这三个问题就回答了顾客的需求，就是三好思想，好品质、好品味、好价格。我认为这是对当代消费者需求最直接、最精辟、最接地气的解读。

　　好品质的原型就是餐饮界的古训，麦当劳提出的QSC，品质服务清洁，这就包括了产品主义的观点。我们办公室里挂着一句话，“我们死磕产品，追求极致的心有多坚决，我们的路就能走多远”。这就是我想说的。再跟大家透露的小秘密，我们“老板娘”就是出品总监，只要产品有失误，别说员工和供应商，就算是老板犯的错也绝不放过，严惩到底。

　　然而现在的餐饮行业，做好品质越来越被看成是餐厅份内的事，大家越来越强调品味，俗称“逼格”。很多人认为这些很虚，但我觉得这就是消费者实实在在的需求，讲的深入点就是人性的追求，谁不想在一个“舒适而美”的环境进餐，又有谁的精神上没有点或感动、或励志、或搞笑的情感需求呢。还有些重庆人跟我说，不管你做的多地道，只有在重庆的街边搬个板凳才能吃出家乡的感觉，我很理解也很尊重，因为那也是心理上对品味的需求。

　　最后是好价格，好价格并不代表便宜，这背后是商业模式的体现。在一个什么样的场景，怎样把产品卖到一个消费者能接受可以重复消费，商家又能接受有利润空间的价格，就是商业模式的学问。

　　我在和员工培训时经常提到“三好思想”，有员工问我，价格是公司定的，跟员工有什么关系呢。我说当然有了，我们的价值不是我们创造了重庆小面，而是我们把重庆小面这个品类做出了品牌，提升了行业效率。每个员工的工作效率高一些，我们就可以把多余的利润拿出来返还给消费者。举个例子，我们培训员工鼓励顾客用微信点餐，自助下单在遇见小面的餐厅高达60%。我们效率提升了，把这部分利润拿出来还给顾客，好价格就是这么诞生的，你说顾客能不欣赏么。

　　三个创始人、三个加速器、三好思想，这“三个三”就是遇见小面18个月教科书般的餐饮品牌创业史的秘密。但如果你只看到33.8次翻台的记录，就觉得在广州重庆小面好干，转头自己就开个重庆小面馆，你就输了。

　　（来源：红餐网 作者：宋奇）

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