如何购买转手餐馆

餐馆易主转租是常事，毕竟这是个容易上手的行业，加上利润大，后来者大有人在。接手一家生意不佳的餐馆，比“从无到有”的投资既经济实惠，又可吸取前人失败的教训。但从经营角度看，要面对重新招揽旧店失去的顾客的问题。新店在感召力上会出现一点难度，那就是这些顾客的心中存有原先旧店的阴影，表现在对口味、服务的品质均较挑剔。所以做评估时，如果缺乏正确的思考，只听一些不负责任的人口吐莲花，那么，迅速采取的任何行动都会显得仓促盲目。

钱投出去容易得很，但经营还是须慎重，做好各项评估才是关键。例如，硬件上的规划如何，厨房的作业流程是否流畅，整体色调的搭配、灯管的配置是否合理，经营管理方面是否样样能达到“合理化”的要求。在购买转手餐馆的过程中，要综合考虑各个方面的因素，并应尽量了解对方的情况。在转让购买的过程中应注意以下几个方面：

1.了解原来业主的出售原因

要尽量做到对业主深入了解，不但可以直接向业主进行询问，还可以从侧面打听，而且往往后者可以得到更准确的信息。例如可以在购买前以食客的身份到餐馆进行实地考察，重点对其服务质量进行观察，并可借机向就餐的其他客人打听该店的服务态度、经营状况、经营食品的风味和特色。此外还可以向餐馆的员工打听业主的管理能力、对员工的亲切度，了解一些财务信息、营业额等。
此外，还必须留意各项注意事项，以避免日后的麻烦。如是否因该店的老板们不和而要将店铺易手；该地点是否不适宜开餐饮店，或是否交通不便；该地点或该楼宇是否符合规格，比如卫生及防火设施，是否齐全，是否符合环境保护规定，治安是否有问题等。

2.谈价格

在与买主谈价格时，卖方一定是通过原始的投资金额和投入的精力对餐馆的价值进行估算。由于卖方此时往往希望连本带利都收回，所以刚开始的时候卖方报价一般都偏高，有一定的降价余地，而此时作为买方可以指出，原始的投资金额可能会对售价有一定影响，但二者之间根本没有直接联系。餐馆的价值主要由其效益潜力决定，即看该餐馆的地理位置是否优越，是否有口皆碑，是否有一定数量的常客。买方还可以以承担经营风险、花费时间精力、影响资金周转及将来的利润的不可预见性来压低价格，尽量减少自己的投资。

3.拟定销售协议

与卖方在价格方面达成一致后，接下来的工作就是要坐下来进行商谈。当双方经过商谈后都满足自己的利益时，便开始拟定销售协议。销售协议不仅要说明买卖双方的义务和责任，还应规定违约行为的处理方法，标准的销售协议还规定双方的争议应由仲裁机构解决。

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