餐盘替换的服务流程及规范

   更换餐盘服务流程与规范

    服务程序 服务规范

   1．准备工作

  （1）在客人用餐过程中，服务员应随时观察客人的餐桌，当预计需给客人换餐盘时，应立即做相应的准备

  （2）从边柜中取出干净的餐盘码放在托盘上（一般情况下，每上两道菜为客人换一次餐盘）

   2．征求客人意见

  （1）服务员左手托托盘，走到客人面前，礼貌地问客人是否可以撤换餐盘

  （2）若客人不同意，应为打扰了客人而道歉；若得到客人允许，则为其更换餐盘

   3．更换餐盘

  （1）服务员站在客人右侧，用右手将餐盘撤回，放到托盘中

  （2）撤盘时应将客人吃剩的菜或汤在右边用碗或盘装起来。若客人还要食用，应将餐盘留下或在征得客人同意的情况下将菜并到另一个餐盘中

  （3）按顺时针方向，从客人右侧为客人更换餐盘

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