跟着世界餐饮高管学管理

　　低层管理人员，都是轻易不把事情向上报告的，因为你会追问，会责难。所以，一个餐厅高级管理人员在做任何决定的时候，都要多重考虑：为什么要这么做？有没有更恰当的方法？餐厅如果在这方面有规定，为什么低层主管不照规定来做，而要向上传？是不是餐厅规定不符合实际情况？其它人对于这件事情的看法是怎么样？所有这些，都是要考虑的。照本宣科，那是愚蠢的餐厅管理的做法。

　　7 能够优秀的回答下面几个问题

　　1、有三个人走过来，有一个胖子，一个瘦子，还有一个平均人，请问三个人里面，谁最有可能是老板？

　　2、有五个人走过来，有一个胖子，一个瘦子，还有平均人，1号，2号，3号。请问五个人里面，谁最有可能是老板？

　　3、一枚硬币抛向空中，落下来，正面的概率是多少？

　　4、你离职，跳到一家比原来餐厅小，但薪水和职位都比较高的饭店，原来的餐厅送你一张“优秀管理人员”奖状，你觉得原来的餐厅对你的感觉是怎样的？

　　5、老板今天早上对你说：餐厅财政很危险，可能支撑不下去了。为了不贻误你的时间，帮你介绍了一家更好的饭店。这时候，你要怎么做？

　　8 必须要善于学习和发现

　　这不仅仅是对餐厅高级管理者的要求，对基层管理者同样如此。只不过餐厅高管，就像看电影时坐在一排座位中间的人，他如果起来上厕所，一旁的所有人都要跟着起身；而坐在最边上的人上厕所去，几乎不会惊动任何人。原因无他，因为餐厅高管所处的位置，决定了他做同样的事情所引发的结果。

　　餐厅基层管理者如果学习力不够，不能及时发现下属的优点，影响可能不会太大，或许他依然可以带领餐饮团队纵横餐饮业。但作为一名餐厅高级管理者，如果缺乏学习力和及时发现员工亮点的能力，对餐饮团队带来的影响将会是致命的。

　　深度解析

　　一、为何不罚款？

　　如果你的下属是一群基层员工，那你不仅要罚，而且要罚得清清楚楚、明明白白。

　　可是当你处于高管地位，身为餐厅总经理而下属是一群部门经理的时候，你才会明白罚款的坏处。

　　道理很简单，如果你是个小孩子，你犯了错，你爸爸会满街追着你打；可是当你成人之后，你的父亲就不会这么做了，因为你的角色和身份已经不一样了，如果你父亲再满街追着你打，你以后就别想再做人了。

　　所以，如果你今天当着餐厅所有人的面骂你的出品部主管，罚掉他两个月的薪水，那么第二天，80%你会收到他的辞职信。

　　二、人才为什么是不听话的人？

　　他有着跟你不同的见解，他可能看到了你的见解中不足的地方，就是这么简单。如果他看到的还不如你，那还算什么人才？

　　一个人，看到了你看不到的地方，并且愿意告诉你，不希望你错下去，这样的人，才算是人才。所以他才会显得“不听话”，显得没有执行力。

　　如果一个人，你看到的东西，在你告诉他之后他才看得到，那这种人算什么人才？你如果手下带的都是这样的人，那和你一个人在战斗完全没有两样。

　　三、谁才是老板？

　　1、有三个人走过来，有一个胖子，一个瘦子，还有一个平均人，请问三个人里面，谁最有可能是老板？

　　平均人是老板，因为一个餐饮团队里，需要一个能力介于太强和太弱之间的人，来采用不同的策略，调和二者之间的关系，协调力量配比，做到人尽其用，形成团队向心力。

　　2、有五个人走过来，有一个胖子，一个瘦子，还有平均人，1号，2号，3号。请问五个人里面，谁最有可能是老板？

　　胖子是老板，因为餐饮团队里有了很多平均人作为中间力量，所以这就需要有一个铁腕人物来做决策，领导大家。

　　3、一枚硬币抛向空中，落下来，正面的概率是多少？

　　条件不同，答案也不同，比如：抛硬币的时候，如果是正面向上，直直的上抛，落到的是沙地，那么概率是100%;如果用随意旋转硬币抛落地面，那按照统计学，长远来看就是50%的概率。

　　4、你离职，跳到一家比原来餐厅小，但薪水和职位比较高的饭店。原来的餐厅送你一张“优秀管理人员”奖状，你觉得原来的餐厅对你的感觉是怎样的？

　　原来的餐厅会认为，离职是因为你的能力没有被认可，而不是因为薪水。

　　5、老板今天早上对你说：餐厅财政很危险，可能支持不下去。为了不贻误你的时间，帮你介绍了一家更好的饭店。这时候，你要怎么做？

　　最好的答案是：我愿意和餐厅共同努力，坚持到最后一刻。

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