如何让菜单有益于营销

菜单设计是一个复杂细致的工作过程，它不仅要求设计者应充分重视和反复权衡各方面的有利条件和不利因素，更要求设计者对菜单的作用有深刻的认识，说到底，菜单是为营销服务的，必须科学合理。菜单设计本来就不是一件很简单的事，设计科学而合理的菜单就更加困难了。

菜单设计是一个复杂细致的工作过程，它不仅要求设计者应充分重视和反复权衡各方面的有利条件和不利因素，更要求设计者有明确的设计目的和要求。一份科学合理的菜单至少应达到以下要求：

1．以优美文雅而又诱人食欲的文字，恰到好处地描述出符合宾客需求的各种餐饮食品，以此来吸引宾客，从而使菜单成为餐饮企业所拥有的最基本、也是最重要的推销工具。
2．科学而合理地安排菜式品种和品种数量比侧，成为企业控制劳动力、设备成本费用的依据，能有效避免厨房、餐厅一部分劳动力、设备使用过度，而另一部分却闲置的现象。
3．菜单价格正确体现原料成本和盈利之间的关系，成为企业管理原料成本的工具，并能够以合理的价格确保企业获得预期的盈利。
4．机动灵活，使企业有充分余地及时采用季节性食品原料来丰富餐饮内容，或采用临时特价原料来降低原料成本。
5．能正确、如实地反映厨师烹饪技术水准，成为企业加工、配菜、烹制、装饰菜肴的依据。
6．向餐厅服务人员提供各菜式的风味特色、原料配制、烹制方法及所需时间等有关情况，以利于菜品推销，并保证餐厅服务品质。

菜单只有在达到了上述要求后，才算具备一定的科学性和合理性，才能成为餐饮服务经营管理活动的工具和指南。

在菜单设计过程中必须避免两大倾向或弊病。

一是以个人好恶为标准，不顾市场需求；二是沿用陈旧的菜式，不敢创新。某一菜肴也许是菜单设计者所百食不厌的菜式，但对大多数顾客来说是否也同样有如此强烈的兴趣?已拟的菜单或许能够基本上满足顾客的要求，但企业若能够及时翻新菜单内容，那么或许将会有更多顾客光临。

一般情况下，绝大多数观光饭店中，菜单设计工作由主厨负责或主持设计。国外一些大型饭店，尤其是饭店管理集团，往往还设立烹饪研究部，专门研究设计各餐厅的菜单。

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