营造良好的就餐环境

舒适的就餐环境，能让您的客人更愉悦的享受到酒店的服务，并且带来好的营销效果。一个好的酒店，不仅仅要有好的菜品，优质的服务，包括合适的温度、湿度、和清新的气味，都是非常必要的。

餐厅温度的要求

一般说餐厅内的温度不是一成不变的。基本要求应是冬季暖和些，夏季凉爽些，大体上保持室内温度25C左右为宜。星级酒店的评定中有一条是专门关于温度的要求，规定适宜温度在22-24摄氏度之间。

一般老人、儿童及妇女适应环境温度要高于男性。壮年男性由于体质关系，温度稍低无妨，温度偏高反而头昏脑涨、烦躁不安。目前无论中小餐馆或酒楼、饭庄都设有空调，为了提高就餐环境的质量，提高用餐人的就餐舒适度和轻松的感觉，无论什么季节，服务人员都应在营业时间前一小时，将空调打开，提前做好冬天预热和夏天制冷的准备工作，给就餐的顾客造就一个良好的环境，这也是增加客流量的因素之一。

餐厅湿度的要求

湿度对于在餐厅就餐的顾客也同样会有影响，目前许多餐馆的经营并没有注意到这一点，尤其在北方或西北地区表现较为突出。该地区一年中的降水量少、风沙多，这种干燥少雨的气候特点，会对室内温、湿度造成影响，尤其在冬季更为明显。
室内过于于燥，可使青年人、儿童心烦意乱。在餐厅内应注意此现象，在营业前尽可能将地面墩湿，有条件的餐厅可用加湿器或其他方式增加餐厅的湿度，给就餐顾客一种比较湿润清新的感觉。另外还可以多购制些绿色盆栽植物，既美化餐厅环境，增加美感，又可调解湿度，一举两得。

餐厅气味的要求

餐厅中气味不佳，也是中小餐馆的通病。这种现象会直接影响顾客的食欲，影响健康。有些餐馆一进门就会感到酒气熏天、烟味呛人，长期不换气，不清洁的混合气味，会给顾客带来不同程度的反感，这样的餐馆虽然装修的豪华，又怎能留住回头客呢?

为了减少餐厅不正常的气味的出现，应做到：其一，餐厅和雅间要设排风设备，由专人管理，保证经常通风换气。其二，要经常打扫、冲刷餐厅各个角落，有条件的应定时打开门窗通风。其三，定时喷洒消毒液及空气清新剂，以消灭细菌，消除掉异味，调剂空气。其四，餐馆卫生间应设在远离前厅的位置，有专人打扫，放除臭剂或点燃卫生香，有异味的物品和垃圾不得进入餐厅，以防污染空气。

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