餐厅的功能设计要点

　　功能设计”的第五个要素要素是：

　　“文他的需求”．

　　客人到餐厅吃饭．不单要用嘴吃，还要用眼看，用耳听、用鼻子闻．色、香、味、美俱佳才能使客人觉得享受。

　　除此之外，还有“特色”。要让客人一餐之后终生难忘。(另有文章详述)

　　“功能设计”要合理安排几大迥路和迪路之间的交叉。

　　客人从停车．进门，等候．落座，就餐．结帐，出门到乘车离去，形成了主回路。

　　职工从上班，到岗，工作．下班．出门到回家．回宿舍，形成了第二回路。

　　物资从购入，储存，提货，加工，服务．清理到垃圾处理形成第三回路。

　　信息从传入，收集，分析，传递．决策．指挥到存储，形成第四回路。

　　这几大迥路都需要场所．设备设施、通路的支持，它们都是在动态中交叉、互动，编织成网，协调统一。没有认真、细致的考虑，没有丰富的实践经验，就不可能进行科学的“功能设计”。没有“功能设计”就要去进行建筑、设备设施和装修设计只能是中看不中用．漏洞百出。给以后的经营、管理留下巨大的隐患。

　　例如，仅仅职工出入口没有按科学的位置、宽度设计好，就可能诱使一些职工犯偷窃的错误。光靠加大警卫力度，增加了管理成本，还很难使企业不丢东西。

　　餐厅要想赚钱，就要进行科学的“功能设计”。

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