选址必选核心区？85度C告诉你凑热闹可能掉沟里

　　而选择避开在高租金的商圈核心地带开店，并非85度C忌惮成本被摊高（其在商圈核心也会开店），而是因为对于85度C来说，自己的最大客群并非集中在此。

　　如果说小吃、饮品开在商圈核心地带更多的是能够为客群提供即买即食的服务的话，那么开在商圈外围口附近的85度C，定位的就是能够“把糕点带回家”的这部分客群。

　　在85度C看来，糕点的消费并不是所有都集中在即买即食这部分上，反而有相当部分客群是在下班后，走出商圈买个面包带回家当晚餐或者第二天当早餐。而选择在商圈外围开店正是为了迎合这部分客群的需求。

　　消费细节需求也决定选址

　　总结：

　　很多餐饮企业在选址的时候总喜爱跟风，认为越是开在核心区域生意肯定不会差到哪里去。

　　但是85度C的案例却告诉餐企，选址不是凑热闹，哪里热闹哪里去，而是一定要选择与自己定位相匹配的地方，这样才能圈住属于自己的客群。

　　标准化之术：分解流程到极致

　　极致的流程分解最大的优势就是把85度C遍布全国各地的店面所提供的产品进行了标准化，最大限度的降低了产品受到人为影响的概率，让产品的生产变得可控，这也成为了85度C能够短时间大量开设新店占领市场的基础。

　　总结：

　　分解操作流程并实现标准化对于餐饮企业来说并非创新，但是85度C竟然能够把做面包的手艺都进行拆分做精细的标准化。

　　这给餐企的启示就是，在扩大规模的前期，只有做到高度标准化，才能保证产品最后的品质一致，为餐企的扩张打下好的基础。

　　微评：“术”易学 “道”难仿

　　上世纪90年代，当第一批“下海游泳”的勇者通过引进国外“二手”生产线，进行流水线生产从而获得飞速发展时，我们把其对于流程、技术的学习称之为“术”。

　　当工厂规模的不断扩大导致人员的管理成为问题，让管理者不得不在诸如彼得德鲁克的经典管理案例或者稻盛和夫的管理哲学中寻求答案的时候，我们把其对于管理、文化的学习称之为“道”。

　　以术管人，以道服人

　　当然，在如今的企业管理中，两者间的界限已然模糊，更常用的手段则是“以‘术’管人，以‘道’服人，两者兼施，刚柔并济。”

　　然而，在“术”和“道”的使用效果上，却有着一个时空上的差异：“术”能够起到立竿见影的作用，而“道”则需要时间的沉淀才能产生效果。 这就是为什么海底捞时刻被模仿，但从未被超越的原因，大家学习的都是他的“术”，而“道”却一丁点也学不会。

　　但是，对“术”的模仿能够解决企业短期发展面临的问题，而解决企业发展的根本性问题还需要仰赖时间沉淀出来的“道”。

　　（来源：餐饮老板内参 作者：许星）

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