“番禺十大特色名菜名点”标准化，推动建立广府美食可复制、可推广模式

独占鳌头松子鱼、番禺光皮乳猪、

番禺扒金山、紫坭鱼皮角、

乳香咸煎饼……

“味在番禺”系列

发布名菜名点及服务团体标准

让食客吃得更香、更放心

2月21日，番禺区“味在番禺”系列名菜名点及服务团体标准发布会在番禺宾馆举办，审定并发布了“味在番禺”系列名菜名点、服务规范共22项团体标准，标志着历时一年多的“味在番禺”名菜名点团体标准工作取得阶段性成果，“味在番禺”系列标准已构筑形成名菜名点、服务管理和质量控制三大类共23项标准体系。

这22项团体标准是由番禺区市场监管局、区饮食行业商会、区食品药品检验所、广州市高新医药与食品技工学校，以及区内14家餐饮企业联合起草。团体标准的制定，以用标准引领餐饮新潮流，促进传统饮食文化传承和发扬，也更有力地增强番禺饮食文化自信。

番禺美食文化

历史悠久，积淀深厚，

美食产业兴旺发达，

作为广州国际美食节主会场承办地，

已注册餐饮企业2万多家，

占广州地区餐饮企业数量的六分之一，

素有“食在广州，味在番禺”的说法。

味在番禺·番禺扒金山

为促进饮食行业高质量发展，助力广州建设国际消费中心城市，番禺区质量强区发展委员会、区市场监管局围绕标准化和品牌创建，从2013年起启动“番禺十大特色名菜”和“番禺十大特色名点”的标准制定工作，其中市桥白卖已上升为广东省地方标准，于2016年获批发布实施。2022年，“味在番禺”系列名菜名点团体标准立项，经实地调研、名厨访谈、标准起草、征求意见以及专家审定等形式，最后确定标准内容。

味在番禺·市桥煎酿鲮鱼

番禺将以标准化为切入点助推番禺美食传承和创新，开展相关培训，并统一原料要求、制作工艺、出品质量，逐步建成番禺粤菜标准体系，降低食品安全风险，推动地方饮食特色化、品牌化、标准化、产业化，推进广府美食可复制、可推广。

味在番禺·锦绣莲藕三宝

为扩大番禺饮食文化品牌形象，番禺指导区饮食行业商会成功注册“味在番禺”集体商标，这是广州市首个餐饮类的集体商标，为全区餐饮企业打造品牌、扩大影响提供了有力支撑。

深入实施粤菜师傅工程，以广州酒家利口福为核心，开展咕噜肉、鼓油鸡等传统粤菜预制菜全产业链标准化建设，通过制定标准规范行为和建设质量标准体系，全面提升原料供应、生产加工、仓储流通的全流程溯源和随机监测检测，实现预制菜产品的生产有序高效、终端安全可控。

味在番禺·番禺别茨甑鹅

番禺区将以本次团体标准的发布为契机，高质量开局、高标准起步，紧紧锚定番禺“智造创新城”新战略定位，政企携手、凝心聚力，按照“三年功夫两年干，竞标争先冲冲冲”的行动共识，以标准化推动番禺美食传承和创新，以标准化促进区餐饮规范化、专业化发展，为广州高质量实现老城市新活力、“四个出新出彩”贡献番禺力量。

来源：番禺融媒记者 卢晓韵、谢展霖

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本文转载自：广州番禺发布企鹅号
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