徐州出台餐饮安全监督管理办法

　　江苏省第十八届运动会将于2014年4月至9月在徐州市举行部分比赛项目。为预防省十八运期间发生餐饮服务食品安全事故，根据《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等规定，市局制定出台了第十八届运动会徐州赛区餐饮服务食品安全监督管理工作规范，明确了食品安全检查重点。

　　一是检查《餐饮服务许可证》。查验许可证有效期限，核查备注项目，有无超范围经营的情况。二是餐饮服务食品安全监督量化分级情况。应年度等级为A级或相当于A级，即时的动态等级评分须在9分以上。三是从业人员健康证明、餐饮服务食品安全知识培训和建立档案情况。从业人员的 “两证”持证率须达100%，且由专门机构统一管理。四是餐饮服务食品安全管理组织、管理制度设立情况以及专职食品安全管理人员配备情况。五是环境卫生、个人卫生、食品用工具及设备、食品容器及包装材料、卫生设施、工艺流程情况。六是食品、食品添加剂、食品相关产品进货查验登记和索票索证情况。必要时，可对重点食品、高危食品以及原辅材料进行监督抽检。七是食品及原辅材料、成品、半成品、食品添加剂的储存条件。八是餐饮加工制作、销售和服务过程重点环节的食品安全情况。九是专间的管理和运行情况。十是用水的卫生情况。水质应符合国家有关规定。十一是餐饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况。了解消毒方法、查看消毒设施。十二是清洁洗涤剂、消毒剂等物品的使用、存放情况。清洁洗涤剂、消毒剂等物品应有专用的存放地方，品种符合有关要求。十三是周边餐饮服务单位的情况。

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