大渝川菜小酒馆，社区餐饮突围新模式？

超前洞察，大渝餐饮的长青秘籍

从2007年成立至今，大渝餐饮一直都是以稳扎稳打的方式积极扩张。而对于餐饮业态所具备的超前洞察，也让大渝餐饮能够屡次跑赢时代大盘。

2011年至2014年间，赢商大数据显示，购物中心的增量/存量比值不断攀升，这也印证了杜松林彼时对于综合体的精准预判。大渝火锅从诞生之初就持续加码购物中心，并享受到了综合体给予火锅品牌的流量红利，在短短两年内迅速蹿红180家购物中心。

然而，购物中心存量的相对增速从2015年开始同比下降，而净增量在2017年达到峰值约5500万m2后也开始逐年减少，大渝餐饮持续与渠道互相赋能的过程中，也在不断突破餐饮品牌的天花板，社区川菜小酒馆模式显然是杜松林和大渝团队通过对消费者需求长时间的调研和挖掘后所得出的全新解题思路。

杜松林向赢商网反复强调道，“打造餐饮品牌，还是要对客群和细分市场精准定位”。

不难发现，大渝餐饮的品牌矩阵横跨火锅、川菜、零售等多个品类，且在渠道布局层面同时涵盖综合体和社区点位。通过多品类、多业态、多渠道的集中发力，大渝餐饮俨然从全方位构筑了集团护城河。

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