川菜、徽菜等18个饮食类项目被列入国家级非遗名录

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近日，国务院批准并公布了第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录（下称“国家级非遗代表性项目名录”）。6月10日，国务院新闻办公室举行国务院政策例行吹风会，介绍了该项目名录的有关情况。红星新闻记者从会上获悉，在本次公布的国家级非遗代表性项目名录当中，共有18个饮食类项目列入，13个项目进行了扩展，涉及57个申报地区或单位。其中囊括了诸如徽菜烹饪技艺、潮州菜烹饪技艺、川菜烹饪技艺等兼具中餐烹饪技艺与食俗的综合性项目。

 

国家级非遗代表性项目达1557个

国家级非遗代表性项目传承人3068个

会上，文化和旅游部党组成员王晓峰透露，截至目前，我国国家级非遗代表性项目共有1557项，其中包括民间文学类167项，传统音乐类189项，传统舞蹈类144项，传统戏剧类171项，曲艺类145项，传统体育、游艺与杂技类109项，传统美术类139项，传统技艺类287项，传统医药类23项，民俗类183项。

在非遗项目的背后，离不开众多非遗项目的传承人。文化和旅游部共认定了五批3068名国家级非遗代表性项目传承人。文化和旅游部非物质文化遗产司司长王晨阳在会上介绍，到目前文化和旅游部共认定了五批，共计3068名国家级非遗代表性项目传承人。

为了进一步提高非遗保护力度以及非遗传承人的数量，我国在财政上给予了较大支持。王晨阳在会上表示，2006年以来，中央财政累计投入资金87.9亿元。今年，中央转移支付比10年前增加了1倍。国家发改委也安排14.17亿元用于实施国家级非遗保护利用设施的建设项目。

另在国家级非遗代表性传承人传习补助项目中，王晨阳提到，已由原来的每人每年1万元提高到了2万元。而该补助系直接打入传承人个人账户，供其开展保护传承活动使用。

“可以说，今天我国非遗保护事业取得的成就，国家级非遗保护专项资金发挥了重要作用，是我们工作的有力保障和坚实后盾。”王晨阳说。

 

增设饮食类评审专家小组

川菜、徽菜等18个饮食类项目被列入名录

红星新闻记者注意到，在第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录评审项目中，由过去的10个门类变成了11个，另一个单独设立的系饮食类评审专家小组。

为何要新增饮食类评审？王晨阳在会上解释称：一方面，本次各地推荐申报的饮食类非遗项目数量较多，包括与饮食相关的民俗类项目共135个，占推荐申报项目总数的1/6；

另一方面，在前四批国家级非遗代表性项目名录评审中，饮食类非遗项目均与传统技艺项目一起评审，而饮食类非遗项目与这些项目的评审标准有较大不同，单独设组评审标准会更加清晰、明确。

“但更重要的是，饮食类非遗项目与其他传统技艺类项目相比具有一些特殊性。”王晨阳表示，饮食类非遗项目不仅只是饮食制作的技艺，更是一整套与食材遴选、配料加工、菜肴烹制和美食消费相关的知识和实践，是人际交往、礼仪节庆等社会活动的重要组成部分，传达着中国人尊崇自然、顺应时节、食治养生等思想观念和健康理念。

“可以说，饮食类非遗项目充分体现了中华民族的伟大创造力和文化多样性，对维系文化认同、促进社会和谐与可持续发展都具有重要作用。”王晨阳说。

据介绍，在本次公布的国家级非遗代表性项目名录中，共有18个饮食类项目列入，13个项目进行了扩展，涉及57个申报地区或单位。其中囊括了诸如徽菜烹饪技艺、潮州菜烹饪技艺、川菜烹饪技艺等兼具中餐烹饪技艺与食俗的综合性项目。

同时，还增设了沙县小吃制作技艺、柳州螺蛳粉制作技艺、桂林米粉制作技艺、兰州牛肉面制作技艺等食品制作技艺项目，以及君山银针茶制作技艺、古井贡酒酿造技艺等茶类、酒类非遗项目。

在王晨阳看来，本次评审根据饮食类非遗项目的突出特性单独设立评审小组，主要是发挥国家级非遗代表性项目名录的导向作用，引导社会各界在关注某一种食品、某一样菜肴制作技艺的基础上，更加关注到饮食类非遗项目所蕴含的文化意义、社会功能和当代价值。

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本文转载自：红星新闻 杨雨奇 吴阳

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