2021餐饮业高质量发展峰会在陕西西安成功举办

他认为，2020年餐饮消费中，饮品店和烧烤表现突出。2020年，西北五省——陕西、甘肃、新疆、宁夏和青海线上餐饮交易额全国占比近5%，陕西省在西北五省中占比近一半;饮品店、烧烤和面包甜点餐饮品类保持正增长;新疆菜、西北菜和陕西菜是西北地方菜系典型代表;Top10餐饮消费商圈中8个位于西安;从目前消费结构来看，女性化，年轻化和本地化结构显著;午餐和晚餐是西北五省用户餐饮消费时间的高峰。

邢颖常务副会长做主题演讲

世界中餐业联合会常务副会长邢颖作了主题为“餐饮业高质量发展与传统文化创新融合”的演讲，总结了餐饮发展的十大趋势，以及餐饮业社会交往、体验感受、彰显文化、融会贯通的四大属性。

他说，准确理解“把握新阶段、贯彻新理念、构建新格局”的深刻内涵至关重要。新阶段是时代方略，新理念是今后长期工作的指导原则，构建新格局就是加速推进餐饮业高质量发展，科技赋能餐饮高质量发展。“十四五”规划对餐饮高质量发展提出新的更高的要求，可以说餐饮业正处在使市场竞争更加剧烈的新阶段、消费需求更加差异化的新阶段、业态经营更加融合的新阶段、行业增速更加稳定的新阶段。对餐饮业而言的新理念，创新是第一动力，协调是内生特点，绿色是普遍形态，开放是必然之路，共享是时代要求，创新驱动高质量的发展新格局。

关于餐饮业的属性，首先是社会交往的属性，其次是体验感受的属性，第三是彰显文化的属性，第四是包容性和带动性的属性。

他指出，中国餐饮市场的基本特征是面向大众服务百姓，体现了餐饮的人民性;在行业特点，业态丰富，需求多样，体现了供给侧的结构改革和需求侧的市场管理相匹配的多样性;食品安全和科学管理是餐饮行业的特殊性;营养健康、膳食平衡是顾客对消费生活品质的追求的必然要求;精湛品质特色经营则是独特性;文明餐饮、餐饮文明体现了餐饮行业的社会性。他强调指出，中国餐饮业今后的发展趋势可归纳为标准化，连锁化、产业化、品牌化、人本化、餐饮食品化、餐饮零售化、餐饮信息化和餐饮的融合化。世界中餐业联合会积极推进中华节气菜工作，这是历史赋予的神圣使命和职责。所以要发掘和传承中华优秀传统文化，讲好中华美食的故事，培育和打造节气特色的菜肴，烹调符合食材自然生长规律的时令的食物，用食物来感知时节。

武力主席主持会议

峰会现场

峰会上，陕西省烹饪餐饮行业会长杜西峰宣读启动“陕西二十四节气菜”征集工作。

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本文转载自：世界中餐业联合会