2021中国餐饮产业峰会暨首届中国餐饮产业红牛奖盛典

他表示，现在食品工业的很多理念和中央厨房结合后，就容易产生很好的产品，餐饮供应链也就迎来新的机会，后续正大也会把重点放在供应链的打造上。

△高磊

食神供应链创始人

食神供应链创始人高磊认为，目前的市场对供应链的解读，还存在一些误解，其实供应链一定是跟连锁餐企挂钩的，如果是单店、三五家店，则谈不上供应链。

其次，很多甲方采购上来就和供应链谈价格要便宜，但他们首先需要明确，供应链首先是个链条，餐企首要考虑的应该是保证供应。比如去年疫情期间的口罩，价格不重要，有货才是王道。

△马宏

棋盘资本创始人

棋盘资本创始人马宏表示，疫情并不是“变化”的根本，“变化”早就暗流涌动，因为主力消费的人变了，社会环境也就变了，环境带来了餐饮的变化。

餐饮中最直接的变化，就是菜品产品化了。过去菜品是餐厅的最后一道工序，今天已经变成了产品。这时候巨大的机会就出现了，原来只有大的公司才有中央加工厂，今天中央加工厂变成独立的第三方，为所有的餐饮企业服务，真正的中国餐饮工业化的时代正在来临。

△欧峰

军师智库餐饮研究院创始人

军师智库餐饮研究院创始人欧峰对本场圆桌讨论进行了总结：现在餐饮已经进入到了连锁化、规模化的进程了，餐企要完成连锁化、规模化，最逃不开的就是供应链，这也给供应链带来很多新机会。

但餐企也不要听别人人云亦云，更多地要兼听则明，要真正知道自身的价值点，要发现自己的核心竞争力，更要发力核心竞争力，不管是做门店还是做中央厨房，不能为了做这个事而做这个事，要为自己做出价值。

《2021中国餐饮产业白皮书》发布  

红餐产业研究院正式成立  

随着城市化基础设施日渐完善，近年新技术在餐饮各方面都有比较好的进展，中央厨房、供应链、复合调料等都在快速迭代、发展。

红餐网联合创始人、红餐品牌研究院执行院长樊宁及其团队，用5个月的时间，对全国餐饮产业链进行了深入调研、全盘研究，在峰会现场发布了《2021中国餐饮产业白皮书》。  

白皮书梳理了中国产业发展历程，从食材供应链、复合调味品、信息技术服务、中央厨房、投资并购、周边服务商和资源合作方等餐饮产业热点要素入手，为餐饮人勾勒了产业生态图谱，并对中国餐饮产业发展趋势做出了预测，希望在纷繁复杂的餐饮产业链条中，为餐饮人构建一个新的认知地图。

峰会现场，还举行了红餐产业研究院成立仪式，未来，红餐网会基于红餐产业研究院，不断着眼中国餐饮产业的动态和发展，为餐饮人及餐饮相关从业者提供更多相关参考。

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本文转载自：红餐网 陈漠
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