聚焦315 | 知名潮汕牛肉火锅品牌被爆“牛骨汤”里无牛骨

中国质量新闻网讯（李国强 记者 徐远官） 中国质量新闻网早前接到知情人投诉称，知名潮汕牛肉火锅品牌“海银海记”位于广州市天河区的体育西分店（以下简称“该门店”）存在牛骨汤里无牛骨却持续销售长达半年等现象。中国质量新闻网高度重视，派工作人员展开调查，作为以牛肉火锅为主打的火锅品牌，海银海记的火锅锅底倍受关注和青睐。作为招牌菜，其菜单中牛骨汤火锅锅底列第一位。但有知情人投诉称，位于广州市天河区的体育西分店里制作的牛骨汤里并没有牛骨。根据知情人反映的问题，调查人员到该店进行了调查。2020年12月18日，在该门店后厨的“煲汤区”，有两个正在煮着牛骨汤的桶，一个桶里的汤是满的，另一个桶里的汤即将见底。调查人员用一把大勺分别在两个桶里搅拌，未发现牛骨。厨师长告诉调查人员，门店为节省成本，用牛腩和牛油熬汤。“在不影响口味的情况下，能省就省。”只要客人未投诉，会继续这样做。

该门店后厨张贴的“汤水”表显示，牛骨高汤制作如下：牛骨15斤、牛腩4斤、牛油1斤、水125斤，7种调味料。制作流程为：牛骨需要焯水（用适量的清水加入牛骨烧开，煮沸十分钟，捞起洗净备用）；汤桶取水放进原材料，用大火烧开；水开后放入南姜继续熬制，总时长为2.5小时；当牛油不够1斤时，用牛腩代替，以保证牛腩+牛油共5斤；如遇特殊情况，例如时间不够完成一锅熬制，便先熬制半锅，原材料分量减半，时间至少75分钟。

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