曹虾：广东人眼里的“虾王”

广东人酷爱生猛海鲜，快开春了，到清明前后，最吸引老广的其实是虾。其中最负盛名的，则是号称虾王的曹虾，其地位简直如花中牡丹。广东人在这时对曹虾的追逐，绝不亚于秋风渐起时，江南人对大闸蟹的痴迷。

珠江虾王

曹虾是珠江三角洲一带出产的很特别的一种野虾。在广东不同地区，叫法也不同，有叫“泥虾”，也有叫“红虾”。

曹虾在咸淡水交界处生长，每到清明时节都回游江河产卵。这时的曹虾只有铅笔头大小，小而白，肉质润滑鲜甜，口感富有弹性，是会吃的广东人的最爱。广东有“清明吃虾，就吃曹虾”的说法。

了不起的小个子

曹虾个子娇小，虾壳细薄。它最特别之处是煮熟后，虾壳不变色，仍是粉白，而虾壳透明到可以看到里面水红色的虾肉，有着罗衣半褪的魅惑。洄游产卵的曹虾“抱着”一团虾子，看上去壮实肥美。至于虾头，也多有金红色的虾膏，是全虾最香所在。

吃曹虾，图的就是鲜爽，因无法养殖，隔夜就死，所以，只能吃当日新捕的。广东人吃曹虾，一早要到南沙十八涌、十九涌农贸市场，购买刚打上来的曹虾，然后交给餐厅加工，而餐厅只负责加工，却从入不进货，这样吃到的曹虾，才能保证只只鲜嫩。

最简单的料理是对

最佳食材的

最好礼遇

曹虾最佳的烹饪方式是白灼、清蒸和石烧。

如果白灼，灼虾的水是略加油盐的，分量不多，只在若有若无间，曹虾则不需煮透，在滚水中颜色变红后就立刻捞起，其味之鲜甜，让其它虾望其项背。

清蒸，不用豉油、食盐、食用油，只放一点姜，就能蒸出最鲜甜的味道！

而石烧，是把清白的曹虾直接铺在黝黑滚烫的石头上烤熟。

餐厅一般都会搭配一蝶豉油，讲究点儿的老板会自制椒丝豉油。把去头后的曹虾，蘸上少许蘸料，或者只吃虾的原味，即刻满口鲜香。

▲韭菜花银杏炒曹虾

母的曹虾比公的好吃，因为有丰润饱满虾籽。虾籽多是红色或是褐色的，以红籽最当食，鲜香无比。也可把煮熟或蒸熟的曹虾晒成虾米，用来入馔，味道依然了得。

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