2020餐饮业十大关键词发布！哪个最能说出你的心声？

 拥抱资本

1月15日，知名餐饮品牌九毛九集团在香港挂牌上市；7月16日，同庆楼餐饮股份有限公司在上交所上市；10月12日，巴比馒头（中饮巴比食品股份有限公司）在上交所挂牌上市。同时，喜茶、奈雪的茶、和府捞面、紫燕百味鸡等多个品牌都传出上市传闻，乡村基也被曝正筹划二度上市。

在餐饮寒冬和疫情冲击下，餐饮品牌发起了一轮轮上市攻势。2020年，也成为餐饮品牌融资的“大年”。

早在二月份疫情爆发初期，海底捞、西贝、文和友、老乡鸡、云海肴等餐饮品牌就从银行和机构，分别获得了从1000万元到21亿不等的融资金额。

△在疫情最严重的2~3月份，餐饮融资开始爆发

在行业复苏加速，资本对未来看好的情况下，2020年，餐饮融资出现了“井喷”现象。

据不完全统计，仅2020年前8个月，中国餐饮产业一共发生了94起融资，融资总额约为151.3亿元。相比去年同期的57起融资，77.9亿的融资总额，融资数量同比上升64.9%，融资总额大幅上涨94.2%。

以往，餐饮行业因为自带现金流良好的特点，对资本并不十分待见，甚至多数餐饮人都对资本持警惕态度，认为资本不安好心。另一方面，餐饮企业也由于体量小、财务不透明、管理不规范等原因，不为投资圈所注意。

这次疫情，资本找到了一个“抄底”餐饮的好机会，而资本的雪中送炭，也让餐饮人的态度出现很大改观。

12月，在红餐网举办的首届中国餐饮品牌节上，西贝创始人贾国龙直接“改口”，称此前说永不上市的西贝，现已经决定上市。餐饮与资本进入了蜜月期。

红餐网观点

海底捞、九毛九的上市为行业提供了模板，“注册制”等政策的推行为餐企上市打开了通路，疫情则成为了餐企和资本的融合剂。未来，餐饮和资本的关系必将越来越亲密。

下沉市场

据国家统计局数据，2018年三四线及以下城市人口占比高达77.55%，而同年，北上广深的人口仅占总人口的5.04%。随着近年来区域经济发展，小镇青年群体成为消费增量市场，下沉市场的潜力开始爆发。

与此同时，下沉市场还拥有不少优势——如市场竞争相对没有那么激烈，在租金、人工方面有着显著优势。种种因素下，下沉市场被视为下一个餐饮增量市场。

△下沉市场成为新的增量市场，图源摄图网

在这样的大势下，头部品牌纷纷发力下沉市场。

喜茶旗下子品牌喜小茶横空出世，其产品价格主要定位于16元以下价格带， 一面世就引起行业震动。

海底捞在二三线及以下城市新开门店的数量已经是新一线的两倍多，今年更是接连推出近10个性价比子品牌掘金下沉市场。

在下沉市场深耕已久的蜜雪冰城，今年门店数量突破了10000家；以三四线城市为主战场的正新鸡排，门店数也突破了20000家。

星巴克计划将门店下沉到更多的低线城市；肯德基“小镇模式”首店正式落地……

“组团”收割下沉市场，越来越多品牌已经加入到这个队伍之中。

红餐网观点

区域发展的规律是同心圆式的辐射，从中心经济区向边缘地区扩展。一二线城市餐饮市场和购物中心业态趋向饱和，叠加小镇青年崛起的现象，餐饮市场向低线城市和社区地带的下沉市场溢出，水到渠成。

 马太效应

在大量餐厅倒下的同时，那些在疫情中表现出较强抗风险能力的头部餐饮品牌、区域强势品牌却迎来了新的扩张。行业洗牌加剧，产业加速集中，“马太效应”渐显，强者愈强。

海底捞、星巴克、麦当劳等头部餐企加速扩张。海底捞将2020年全年开店指引上调至400间，计划进一步提高餐厅密度和进一步拓展餐厅覆盖的地区。

星巴克在北美频频关店的同时，却在中国市场开启大举扩张的步伐，喊出2020财年将完成在中国新开600家门店的承诺。其国际业务总裁表示，未来星巴克中国将继续保持门店强劲增长，完成2022财年总店数达6000家的目标。

老乡鸡、茶颜悦色、古茗等区域强势品牌也开启了全国化的扩张。老乡鸡拿到融资后立马宣布进军全国，找人找店，加大对北上广深杭等地布局；茶颜悦色走出湖南，首站落地武汉......

△区域品牌开始布局全国，红餐网摄

这些头部品牌或区域王者，平时资金较充裕、供应链系统完善、经营状况良好、组织管理能力较强，疫情中能够迅速反应，吸引各种社会资源，很快度过了难关。疫情后，它们更是抓住市场空出的机会，一步步逆势扩张，挤压着其他餐企尤其是中小餐企的生存空间。

红餐网观点

二八规律是普遍存在的现象。餐饮业的发展，已从传统手工业进化到现代工业阶段，竞争的维度升级。规模化的效应、品牌力的加持、信任状的背书，让头部餐企的扩张迎来了新的机遇。

结语

在中国餐饮行业转型升级的关键当口，新冠疫情闯了进来，结束了中国餐饮业连续数十年的增长，让行业受伤至深。 

然而就像病毒的侵袭下，人体战胜了疾病，并最终形成抗体。经历了疫情的中国餐饮行业、中国餐饮人，也终将战胜困难，变得更加强大！

在内外双循环驱动，国家高度重视内需的大环境下，关系百姓民生的餐饮行业，未来必将走出阴影、实现复苏、迎来新生。 

时间依旧流逝，街市依旧太平，人间烟火气的萦绕，从未止息。

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本文转载自：红餐网 蒋文景
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