5年开店近200家，首次登榜品牌力百强，这个牛蛙品牌凭啥？

评价一个餐饮品牌是否具备品牌力，究竟有哪些标准？这个问题，一千个人或许有一千个不同的答案。

在本月初揭榜的“2020年度中国餐饮品牌力百强”中，这个首次登榜的牛蛙品牌，其背后独特的创新逻辑，或许就是其中一种品牌力。

在12月1日晚上举行的“第二届中国餐饮红鹰奖盛典”上，“2020年度中国餐饮品牌力百强”重磅揭晓，一批表现卓越、实力雄厚的头部餐饮品牌也随之见诸报端，其中，既包括具有上百年历史和深厚文化积淀的老字号或连锁巨头，也有成立短短数年，却表现优异的后起之秀。

01 2020中国餐饮品牌力百强揭榜，蛙小侠等品牌首登品牌力百强榜单

在今年的餐饮品牌力百强里，表现异常亮眼的是特色单品品牌。

在100个登榜餐饮品牌中，特色单品品牌占比超过10%，包括烤鱼头部品牌探鱼，有着长沙餐饮三大名片之称的文和友，低调保守却实力雄厚的尊宝比萨，酸菜鱼潮牌太二酸菜鱼，以及首次入选榜单的蛙类头部品牌之一蛙小侠等。

其中，蛙小侠为代表的一批黑马品牌突围而出，更是引发了行业热议。

红餐网（ID：hongcan18）调查发现，蛙小侠是广西南宁崛起的牛蛙品牌代表，2015年成立至今虽然只有短短5年，但足迹已经遍布全国60余座城市，开店将近200家。

牛蛙作为近几年最为火爆的爆款单品，吸引了一大批创业者入局，品牌相互之间的厮杀程度丝毫不亚于小龙虾市场。但蛙小侠，这个从二线城市崛起，门店遍布深圳、北京、广州、重庆、江苏、湖北、海南等全国60余座省市的品牌至今却一直热度未褪。

据了解，在距离获得“2020中国餐饮品牌力百强”称号仅过去3天，蛙小侠又再获得“2020年度购物中心关注体验餐饮品牌”的殊荣。

虽说上榜的100个餐饮品牌里，每一个都各具特色，且品牌实力雄厚，都值得单拎出来，好好论述一番其背后的创业故事以及特有的运营策略。但仅从一个月获得两次行业大奖这一点来看，蛙小侠背后隐藏着的运营逻辑和商业模式，似乎更值得我们好好探讨。

02 以创新为原动力，一家披着餐饮外衣的“文创企业”

相比榜单上的同类特色单品品牌，蛙小侠属于那种默默发力的类型。媒体上，几乎找不到关于该品牌的活动、营销推广的痕迹，但在仅有的几篇报道里，关于“创新”二字的提及却不下十次。

在与蛙小侠主理人迟昆长达一个小时的深聊之后，记者也发现，“创新”可以说是自始至终贯穿着品牌的发展历程。

1 新定位：首创“沸腾石锅”牛蛙，建立差异化壁垒

2015年品牌创立之初，蛙小侠以首创的“铁锅牛蛙+文创IP”切入牛蛙赛道，当时，这种模式与市场上一众专注于主打铜锅牛蛙、炭烧牛蛙的同类品牌形成了差异化区隔，帮助蛙小侠赢得了一大批消费者的喜爱。

然而，一个品牌火了之后，跟风模仿抄袭者往往也随之而至。蛙小侠走红后的短短一两年，全国各大商场、街铺就出现了各种主打铁锅牛蛙的品牌。

为了提高品牌竞争力，蛙小侠果断再次迭代了“铁锅牛蛙”的定位，首次提出了“沸腾石锅”概念。

去年12月30日，蛙小侠在广西南宁万象城新升级的旗舰店开业，同步上线了全新的沸腾石锅系列。

相比以往用铁锅烹制的牛蛙，蛙小侠全新原创首推的沸腾石锅系列，在保证经典口味不变的基础上，还融入了“锅气”。牛蛙在温度高达300°的石锅里“沸腾”，汤汁的咕噜咕噜声一端上桌就能迅速抓住消费者的眼球，锅气十足，现场体验感极强。

据透露，这款石锅是由国内知名产品设计师匠心打造，选用自然的石材，采用中空的铝合金外壳，可组可拆，在保证产品热度的同时，还能有效防止高温灼烫。

为了防止同行模仿抄袭，目前蛙小侠还就这款石锅产品申请了国家专利保护。而就在刚过去的11月，蛙小侠石锅还因为匠心的设计打造，结构新颖等特色，获得了由CGD当代好设计奖颁发的设计大奖。

沸腾石锅的全新定位，助力蛙小侠有效避开品类同质化的竞争，进一步提升了自身品牌的差异化壁垒 。 也正因为此，在疫情的暴击之下，蛙小侠仍然逆势而上，开店将近40家。

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本文转载自：红餐网 周沫
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