村姑变时尚白领，23年火锅老牌4步焕新，坪效提升151%！

品牌老化，是许多企业都会陷入的困局。傣妹火锅就面临这个问题。

成立于1997年，至今已经发展20多年。曾风靡一时，如今却被遗忘。企业的销售额也从2014年开始持续下滑。

2018年傣妹火锅找到华与华（品牌战略咨询公司），开启品牌焕新。短短9个月翻新了45家超级门店，落地一家火一家。

其中南京湖南路店，翻新后的两个月内，营业额同比提升18.3%，平效同比提升151%。

一个23年的火锅老品牌正在焕发新生。

这一切是怎么实现的？今天我们就从华与华餐饮策划“四大天王”：超级符号，品牌谚语，超级菜单，超级产品，来还原傣妹火锅成功转身的故事。

傣妹火锅，23年的经典老火锅品牌。

1997年全国第一家傣妹火锅餐厅，由创始人房亮先生在安徽芜湖创立；当时吃火锅对于普通大众来说，还是一件奢侈的事情，傣妹火锅建立的初衷是希望能够以亲民的价格，让大众体验到吃火锅的快乐。

所以成立以来始终坚持走平价的模式，积累了一大批忠实的顾客，享誉中国大江南北。

01“如何实现村姑变时尚白领？”  

二十多年的快速发展，傣妹打下了深厚的市场基础。

但随着时代的发展和大众消费市场的升级，来吃傣妹火锅的人却越来越少，一度沦为大家心目中“便宜”火锅的代表。

即使在人流量的中心，还是如此实惠。但它已经不再是很多消费者选择范围内的品牌了。

傣妹的CEO说：怎么将我们这个村姑变成一个时尚的白领？

在明确客户给的课题之后，回归原点思考，我们首要任务就是要去了解傣妹火锅在消费者心中的认知到底是什么？

所以，我们走进这个企业，从员工、消费者记忆中提取、发现傣妹的品牌资产。

02 超级符号 继承发扬傣妹品牌资产  

华与华方法说一切传播，都是符号的编码和解码。

超级符号就是选择传播效率最高、行动影响力最大的符号进行编码，通过对文化母体的品牌寄生，达到最低成本、最高效率的传播和品牌资产的积累。

我们发现不管是消费者还是企业的员工，“孔雀”都是最不可磨灭的记忆，是傣妹最深刻的代表。

傣妹之前门店的门头以及门店装饰，都在使用孔雀的符号，打造了一个孔雀的门店体验环境。

▲ 傣妹火锅翻新之前门头及内饰效果

而且我们在进行消费者调研时，让他们画出心中的傣妹，发现76%的消费者已经形成了傣妹就是孔雀的认知。

所以我们在傣妹众多的品牌资产中，找到最具代表性的资产：孔雀；

想到了孔雀，肯定会想到孔雀最具代表性的动作：孔雀开屏；

所以我们把孔雀进行私有化的改造，创造最能代表傣妹火锅的孔雀开屏超级符号：

打造超级门头，创造品牌门店的陈列优势  

一切的行为，都要从企业经营的角度出发，怎么应用这个超级符号，从而给企业带来经营上的优势？

华与华有一个重要的理论就是“货架思维”，符号的关键是创造陈列的优势；对于餐饮企业来说，街道就是货架，门店就是产品，店招就是包装，让包装会说话，与消费者快速沟通，并把自己卖出去。

把动态的超级符号应用到门头上，创造惊鸿一瞥的视觉效果，降低被发现成本、被识别成本。

▲ 上海康桥店门头效果前后对比

▲上海康桥店门头夜间效果

▲上海南京路店门头夜间闪烁效果

打造傣妹超级门头的关键点  

√ 超级符号上门头，孔雀开屏动态展示  

人是视觉动物，对运动的东西远比静止的东西更敏感，傣妹孔雀开屏的超级符号以动态的形式放在门头上，消费者在老远处就会被吸引、驻足。而且闪动的店招， 极大降低了门店的传播成本  。

√ 用色如用兵，占领整个街道  

颜色的记忆成本远远低于文字成本  ，铺满颜色的门头，让人远远的就能看到注意到门店，也许他看不清字，但是靓丽的傣妹中国红，照样能锁住顾客的眼球。

打造超级形象，加速与消费者的沟通与互动  

超级角色，就是品牌自己创造的品牌代言人，  有自己的品牌角色，就打造了一个可以长期重复投资的品牌资产。

所以我们充分发挥了品牌名“傣妹”与生俱来的戏剧性，打造傣妹火锅的超级形象：热情好客的“小傣妹”。

▲小傣妹超级形象

小傣妹就是品牌代言人，在品牌营销活动中对小傣妹进行投资，以后花的一分钱都会存在小傣妹这个超级形象上，直到五十年之后都还能收到利息。

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本文转载自：华与华