芙蓉树下，推动冒菜创新与迭代

同时亮相的还有芙蓉树下自主研发的奶茶——“一杯中国茶”系列。冒菜属于川菜，也传承了川菜经典的麻辣口味，而热辣的重口味菜品加上奶茶，刚好互补。 

△芙蓉树下创始店

就像火锅搭配推出冰汤圆等甜品，一些火锅品牌甚至免费赠送不限量的，在火锅品类高度同质化的背景下，形成局部差异化，引来大量客流。

芙蓉树下也希望通过广受好评套餐和菜单自选，搭配“一杯中国茶”，形成高性价比的新套餐，加上部分成都街头小吃，不断提升性价比，让消费能在相对较短的时间内，吃到高品质的餐食，提高消费者体验感。

△芙蓉树下3.0CBD店环境与动线

虽然表面上看，客单可能会有所提高，仍在消费者的接受范围内，而且相比原来在芙蓉树下点一份套餐，再到奶茶店购买一杯饮品的总体消费而言，芙蓉树下的新套餐就显示出了较大优势。

一份新鲜的手工牛肉冒菜，加上品质不输专门奶茶店的“一杯中国茶”系列，整体而言仍是非常具有性价比的选择，而且“一杯中国茶”系列也有7~8个爆款产品，能够满足绝大部分消费者的消费需求。

目前，在味型研发上，芙蓉树下已上市的已有椒香麻辣、酱香红油、川香干拌、金汤酸菜、醇香骨汤等口味。未来，芙蓉树下还将不断研发，推陈出新，将产品的更新周期，从原来的每半年调整到每季，提升消费者新鲜感。

这也是贾国金希望芙蓉树下做到的，通过大师把关、产品研发，为顾客提供高品质的产品，提升性价比。尽管这样可能提高了整体成本，但通过高品质、高性价比，做好品牌，能吸引到更多顾客，以规模化摊平成本，并获得总体利润的提升。 

03 品牌升级前瞻，推动品类发展  

而对于尚不熟悉冒菜品类的市场、消费者，贾国金表示，“我们做好品质，把店开过去，让他们去尝试以后，他们自然会知道冒菜这个品类，知道冒菜是怎么回事。”

未来，芙蓉树下还将不断下沉市场去到县城及城镇，覆盖那些对餐食有一定品质要求、追求高性价比的社区周边，或是还没有冒菜，或是冒菜品类不规范的市场。真正回归到老百姓的日常生活需求，平民化消费，高品质又经济实惠的火锅快餐。

△芙蓉树下3.0CBD店明档产品与服务

这一切的基础正是产品品质，也是贾国金拜师彭子渝大师的初衷：保证芙蓉树下味道、味型的正宗，不跑偏，同时进一步提升产品和口味。

此外，芙蓉树下也会在门店、菜单、社交平台等宣传输出上，不断强化“四川冒菜”这个概念，一方面为品牌注入川菜文化，另一方面也加强消费者心智中来自溯源地的品牌印象。

做好了产品，树好自己的品牌，讲清楚了四川冒菜溯源地，注入文化，就是在把冒菜自然地和口味相近的火锅、串串、北方的麻辣烫区隔开。

芙蓉树下冒菜本身的特点就非常突出，首先是传承川菜经典的麻辣味型，其次是诱人的色香味，加上芙蓉树下不断提高的产品品质，消费者能很快记住这个品牌、这个品类。

在贾国金看来，在疫情和经济下行的大环境下，冒菜这一火锅快餐将迎来新的一轮品类爆发点：没有锅底费，通用火锅食材，鲜香麻辣，大众消费好吃不贵。对餐饮而言，好产品加小而美的门店本身就是品牌最好的宣传。芙蓉树下作为头部品牌，升级的前瞻性必将推动品类的迭代与崛起。

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本文转载自：红餐网 陈漠
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