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猪肋排1斤,食粉6分、糖1.2钱、九制陈皮2包、柠檬汁、澄面、糯米粉各4钱。
1、猪肋排砍件洗净,下入食粉腌制片刻,漂水备用。
2、九制陈皮1包,放入碗中,加水覆盖表面,上笼蒸制出味,成味汁。
3、味水加1/3柠檬汁,下入猪肋排,腌制2小时入味。
4、捞起,加1.2钱糖,6分味粉,澄面、糯米粉各4钱,拌匀后下入油锅炸制成熟,捞出放在吸油纸吸去多余油分,即成。
主料:
大鱼头750克、猪脑2副。
配料:
叉烧75克、鲜笋50克、湿冬菇30克、丝瓜青50克、瓜子仁25克、芫茜25克、鱼汤1500克、姜片、葱条。
调料:
盐、味粉、生粉、胡椒粉、麻油适量。
1、先将鱼头用盐腌过,略煎两面用水滚熟,捞起,去骨切成丁状。
2、猪脑挑去红筋,下少许盐,加姜片,葱条蒸熟切成丁状。
3、叉烧、鲜笋、湿冬菇、丝瓜分别改成指甲片,待用。
4、鲜笋下锅略煮去涩;冬菇略煨制;丝瓜飞水;分别捞出待用。
5、瓜子仁下入开水锅,下入盐入底味,捞出沥干水分,再用油浸炸至浅金黄色脆,捞起备用。
6、热锅入油,攒绍兴酒,倒入鱼汤及以上备用原料,调入胡椒粉、麻油,推入湿生粉,煮开后调入少量明油,出锅,撒上瓜子仁、芫茜段便成。
原料:
白鳝750克。
腌料:
盐3分、味粉2分、糖1分、美极2分、沙姜粉2分、五香粉2分、姜汁酒5分、生粉150克、姜片3片、葱条4条、长竹签12支。
1、将白鳝放血,用盐、生粉、温水去潺液,起肉去骨,改长8公分,宽3公分的日字形。
2、白鳝球加腌料腌制至20分钟,穿上竹签拍生粉,待用。
3、热锅入油,烧至6成油温,放入白鳝球浸炸至脆,捞出沥油,上碟装盘便成。
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本文转载自:红厨网
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