为什么太二酸菜鱼就是“对着干”，还能5年开126家、收入12.7亿？

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此外，还有副产品，包括：农夫山泉360度加压煮米饭；洛神花配陈皮永远设定在60到70摄氏度，这是最适合炮制这道茶的水温；6款凉菜、5款小吃、2款蔬菜、3款小面和6款冰饮……它们的选择原则是什么呢？口味不能比酸菜鱼辣，不能盖过酸菜鱼，都是为主菜酸菜鱼服务的。

太二是如此之装啊，但它就是这么做的，这么做还挺有效果的：还没品尝，它就传递出来了一种调性，这种调性已经牵扯你的一个情绪，对吗？或惊叹，或好奇，或怀疑，或不屑，非常好 。爱的反面从来都不是恨，而是没感觉，站在你面前你却当个空气是最糟糕的。

产品逻辑的底层是价值观，太二所有的动作都是从价值观出发，围绕着好吃，专心吃好饭 。

05

一个品牌就像一个人

也要有性格

最后我们来看用户逻辑 。

作为一家常年顾客盈门的餐厅，有意思的是，如果你去翻看大众点评，会发现太二的口碑呈两极化。有人爱吃，一吃再吃；有人觉得口味平平；有人狂怼不会再来。

而其中最被消费者吐槽的还是不拼桌、不加味和没有服务。超出4人到店，如果你一定想吃怎么办？分成两桌。甚至不尽情理到消费者带着坐轮椅的老人进店，多了一个人，一桌成了5位，愣是只给4个人的餐具，消费者愤然离去。

面对用户，太二那么多的事不做，那么它做什么呢？

——酸菜鱼博物馆，太二中医馆。

中医馆治什么病？如果你年纪轻轻就丧失了好奇心、缺乏脑洞，觉得生物无趣，匮乏想象力，无法想象生活除了上班、下班还有什么方式，那么你可能得了不二之症。

太二中医馆里有一本正经、好奇心缺乏、抬杠症等六大诊室，各个诊室里陈列着不同的“医疗器械”，实则是各种互动道具，在诊室“医生”的帮助下，进行完全充满想象力、可谓奇葩的互动。经过诊室门口，经常能听见惨叫。

在就餐服务的过程中那么吝啬与顾客触点的太二，对它的粉丝却极愿意花时间。

它为铁粉顾客建立了专属的社群。粉丝到店会有花式不同的待遇，比如和服务员对暗号，首先出示太二宇宙基地群，小二高喊“吃鱼拯救世界”，粉丝回答当期暗号“坚强上班、快乐吃鱼”，并且还要配合着右手比上二放在心上的手势。这样，就能获得一个赠送的神秘菜品。

做这么二的事的人，缺那点点菜的钱吗？当然不是。暂时离开压力，吃饭的同时好玩、开心、有乐子，吃完回去以后继续坚强上班，有什么不好呢？

疫情期间的餐饮企业很艰难，太二当然也不例外，但当它转身面对粉丝时，推送了什么内容呢？从全国的门店选出了5位颜值在线并有才艺的小哥哥，题目为“我们重新定义了男团”，TR2BOYS正式出道。

这一切让我再次陷入了思考，太二传递出来的到底是一种什么感觉呢？你有感觉吗？我有。似乎是独特、一种信仰、不妥协、不羁、有底线、不完美我承认、笑着闹着追寻自我的那么一个过程。

我们通常会有一个误区，就是认为要满足顾客多样的需求，才能过得更好，发展得更好，实际上这真的是对的吗？不一定呢，这个假设是值得被挑战的 。洞察用户需求、满足用户需求没有错，但变量太大，需要投入的资源也很多，哪一个点都做不透。

太二的用户逻辑，让我们看到了它回归了一个常识，就是把一道菜做好吃，来的顾客好好吃饭，就是这么小的一个切口，就是这么小的一个单品 。其实坚持做好一件事，供应端做好，做自己，让用户来找你，是效率最高的。

有时候我们觉得，只做一个单品会不会太小众？其实你想啊，中国市场之大、人口之多、幅员辽阔。看似一个小的单品，甚至一种鱼、一种口味，可太二有560万的粉丝，什么概念呢？这已经是一个欧洲小国的人数。

疫情期间不得已，太二打破了不做外卖的规矩，在部分的城市限月开通了外卖，你猜是什么样子的结果？粉丝的回报是外卖开通一小时，每天抢光全天的鱼。

一个品牌就像一个人一样，也要有性格的，无需讨好所有人，让喜欢你的人喜欢你就行。

太二酸菜鱼，你可能吃过，但不喜欢它的酸菜，也不喜欢它的鱼，甚至说这样的网红餐厅再火个两年就凉凉了。是的，产品周期、同质化壁垒、店长培养、运营、供应链、中央厨房的供给能力等等，还是太二在未来的持续扩张中不断面临、需要跨越的问题，股价起伏的背后是分店扩张与单店经营之间的博弈，连锁企业的经营如同走钢丝。

但这些都不能阻碍我们从它的成功经验中学到点什么，思考到什么，迁移些什么。太二酸菜鱼，始于一道好味，立于商业本质，成就于就做自己。

正如我们从太二酸菜鱼的突围道路中获得启示，我们也频频从身边好友、合作伙伴身上收获启发，尽可能地吸纳新经验、结识优秀者，能让我们的进步更快一步。

太二用极致的“减法”塑造其独特的品牌，

这波突围，能带给你哪些启示？  

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本文转载自：混沌大学

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