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详解全羊宴十三道菜谱制作技术

2020年09月13日转载自互联网

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全羊席是伊斯兰教界的“圣席”，它席面铺蓝色台布，备茶水不备烟酒。清王朝每逢在宫内举办盛大庆典及宴请伊斯兰界的朋友时，在宫内就依据“满汉全席”的格局，把全羊席引入宫廷。现在有不少酒店推出全羊宴，都比较有特色，全羊席的菜肴原料均取自羊全身各部位，经过精细加工、合理搭配、巧妙的烹制，制作出数以百计、各具特色的美味佳肴。虽然其原料全部取白羊全身，但其菜名却不见一个“羊”字，而是冠以贴切形象典雅的别名，雅而不俗。

下面由蒋国强为大家详解全羊宴制作技术。

该套菜谱包括：

双风翠（原料：熟白羊耳中段）
迎风扇（原料：熟白羊耳尖）
龙门角（原料：熟白羊耳鼓）
探灵芝（原料：熟白羊鼻头肉）
香糟猩唇（原料：熟白羊上嘴唇肉）
东海祥云（原料：熟白羊脑）
彩凤眼（原料：熟白羊嘴岔肉）
落水泉（原料：熟白羊舌下半部肉）
红叶落坡（原料：熟白羊肺）
双花献瑞（原料：鲜羊腰子）
葱香蜈蚣（原料：熟白羊食管）
麒麟顶（原料：熟白羊头顶肉）

天鹅方肉（原料：鲜羊腱肉）