在菜单上动这3个心思，你的火锅店不“躺赚”都难！

从品类上考虑：既有主打菜，还得饱腹  

任何火锅品类，都要找到自己的主打型产品、次打型产品  。以泰式海鲜火锅为例，跟酸辣型锅底搭配，海鲜必须要有。

集渔的主打型产品就是海鲜，有拈头的是川式特色菜，像眉毛肉和鸭肠，蜀大侠的是一帅九将......

此外，还得考虑整个就餐体验的丰富感够不够？吃完能不能饱腹？

海鲜虽然蛋白质够高，但是饱腹感不够，因此，集渔套餐就会搭配进去饱腹感很足的牛肉、猪肉或者鸡肉产品。

吃了海鲜，又有肉，再吃一些菌菇蔬菜，吃得饱还能吃得好，就餐体验好了，客户的接受度就会高。

商家经营考虑：看毛利定菜品，看市场定价  

集渔和有拈头有一个共同的计算法则：根据综合毛利点，搭配不同的产品，以达到综合毛利目标 。

比如，海鲜毛利不高，55%~60%，集渔就会把毛利60%以上的肉制品放进去，再搭配毛利更高的蔬菜进去，拉平综合毛利。

再比如，有拈头89元套餐里的牛肚，单看这道菜的毛利肯定是赔的，但土豆、藕片是赚的，最终看的是综合毛利，综合毛利赚钱门店才会赚钱。

▲有拈头的菜单也以套餐为主

然后再根据毛利，算价格，看这个价格在同品类市场上，是否有竞争性。如果竞争力不够，继续在产品搭配上做调整。

当然，设计套餐的前提是以市场为导向，看市场接受度如何，否则一切都是空谈。

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3个技巧  

给套餐加点料    

除了上述内容，是否能通过一些手段，提高套餐附加值，刺激点餐欲望？餐见君有3点“锦上添花”的小建议，供诸位参考。

增加甜品、小吃引流  

卤味是贤合庄的引流产品，冰汤圆是怒火八零的引流产品，甜品是集渔的引流产品，一碗粥是大智若鱼的引流产品。

时下最流行的是什么？小姐姐/小哥哥爱吃什么？

蜀大侠、大龙燚都把现在很火的抹茶青团放到套餐里，无形中提高套餐附加值，吸引一波热衷打卡的吃货。

特色菜品，特殊呈现  

一些产品虽然成本不高，但价值感非常强，消费者潜意识就觉得该产品会很贵，如酸奶比可乐有更高的溢价，蛋挞比烤肠更有价值感。

有火锅店就把套餐里的特色菜，如眉毛肉、潮汕牛肉，悬挂在明档里，让消费者看到食材新鲜程度。

当然，从产品的摆盘形式、文字介绍等方面着手，也能突显其价值感，让消费者获得心理上的满足。

取个好玩的名字，或制造一个噱头  

有趣好玩的套餐名字，往往能给顾客留下记忆点。

比如，冒菜品牌芙蓉树下的一枝独秀单人餐、花好月圆双人餐、国色天香四人餐、芙蓉锦绣六人餐，就成为了其品牌独有特色。

或者像上述大龙燚推出的“三十而已”套餐，小龙坎的“superX热辣套餐”，跟热播剧或者综艺节目相结合，有噱头的套餐也会刺激顾客为其买单。

消费者打开手机，快速翻某团推荐的时候，一个有记忆点的名字，或许能让他多停留几秒钟。

火锅套餐其实类似于传统的“团购”，“把握人性”是关键。正如这句话，“三流企业做产品，二流企业打造流程，而一流企业永远在研究顾客需求”。

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本文转载自：火锅餐见 田果