中国到底哪里的腰子最好吃？

除了火爆腰花，十分HOT的四川腰花怎能不用辣油浸透？冒腰花   贵在滑嫩，配着辣油感受腰花跳动于舌尖，搭配脑花，再辣也能忍受。可扛过汆腰花 有点困难，多种类辣椒轮番轰炸，不辣到大汗淋漓不算真汉子。

  ▲小兔腰子圆滚滚。 图/网络

麻油双腰   更是赚得人心，猪腰配着“鸡腰”，听起来就有营养，麻油一淋，还分什么鸡猪。大腰子片成薄片或雕成凤尾，裹上蛋液下火锅 烫个15秒，也是巴适得很。

▲淋上蛋液，腰片儿会更嫩。 图/网络

糟卤滑汤|九分怡然  

上海人   不喜重口，腰子拿来香糟 最好。在浸入糟卤前，腰花便托付给了时间。烹熟的腰花虽厚实，但定要自然冷却，用室温环抱疏散内部热量，让表皮水分一点点蒸发，不紧不慢。这才能保证腰花浸入糟卤后，卤汁吸得更饱，使香味浸入骨髓。

▲夏天的上海，糟一切。 图/网络

对于一个半冰箱都是煲汤料的广东人 来说，老火靓汤就是一切。花大力气煲汤，除了祛湿，不就为了一个“补”字吗？“精气十足 ”的嫩腰不用来煲汤，着实可惜，可是腰花讲求口感鲜嫩，老火慢炖就不太合适了。一碗姜汁浸腰花 ，让营养与口感达到完美平衡。

▲烫腰花。 图/网络

牛三星汤   更是老羊城人的青春回忆。牛三星汤源起于上世纪的牛杂摊铺上，选取内脏最嫩的部位——牛腰、牛心、牛肝，配上浓郁鲜甜的汤底，煮好后爽脆弹牙，强强组合嫩滑不贵，应了那句“做人要（腰）有心肝 ”。这是一碗有操守的牛杂汤。

▲牛三星汤，肉块大，分量足。 图/网络

腰花煲汤不是广东人的独创。在南昌 ，做腰子汤一定要搭配肉丸 ；配着猪油拌面 ，扬州 的腰花汤也能填饱饥肠；在台湾 ，滑滑嫩嫩的猪腰清汤，还会搭配冬粉 哦。

▲ 夹一筷子油炝腰花，烦恼全无。 图/网络

论腰子在中华大地七十二般变化，“征服世界”的野心可见一斑，绝非孤勇 。不过仔细想来，仅靠腰子，又能补充多少精气？没人在意，好吃就行，每咬一口的满足与舒畅，更与何人说？  

------------------------------

本文转载自：地道风物