那些疫后迅速“回血”的火锅店，都在菜单上动了5个手脚

最近，餐见君发现，很多火锅店都在进行菜品革新。

大龙燚在测试新锅底，巴奴上新了薄切牛肉，而海底捞据说也即将推出一波新品……

不得不说，对于疫后想要快速“回血”的火锅店来说，是时候重新审视自己的菜单了！

本文介绍5个菜单优化法则，希望对你有所帮助。

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推新品  

成餐饮人“快速回血”的法宝  

疫后各火锅品牌都在进行菜品革新，强化造血能力。 这对于新老顾客是个好的开始，这时候，压抑许久的消费者更需要新鲜事物来刺激消费。

4月初，醉三关火锅店上新了美蛙鱼头锅和6款卤味，并推出优惠活动“3斤蛙一个鱼头送一个锅底”。据了解，美蛙鱼头点单率40%以上，顾客满意度达99%。

▲醉三关菜单图、新品图

老板王有恒表示，“马上进入火锅淡季了，美蛙鱼头类似于冷锅，先吃后涮，保留了牛油火锅，开启火锅新模式，打造一年四季都适合的火锅店。”

近期，大龙燚官微公布新品红皮土豆、雪燕水果羹、辣卤拼盘，并打出“大龙燚精准扶贫项目”旗号，线上1元抢购，引发粉丝热烈响应。

大龙燚联合创始人王文军告诉餐见君，在新品上，他们将更加注重产地溯源、产品故事和包装等的打造，提高品质、服务和附加值，走性价比路线。 

与此同时，也有很多火锅店开始调整产品结构，扩宽销售渠道。

比如，来椒板老火锅，3月22日上新“火锅便当”，并把火锅底料单独拿出来做外卖。老板刘军表示，把外卖作为长线补充，两条腿走路。

▲来椒板火锅菜单图

再比如，陈记顺和潮汕牛肉火锅打算涉足炒菜。“把原先的“鸡肋”部位全都用好，未来不排除推出炒菜的可能。”创始人陈晓申说道。

▲陈记顺和产品图

重庆一家叫“园丁烤叁样小酒馆”的烧烤店，把半成品烧烤产品放在网上售卖，在恢复堂食的十几天时间，依靠半成品销售，虽然线下营收下滑20%，但整体营收却上涨了30%。

疫情之下，产品结构的调整是大势所趋，是抗风险的需要。谁能最早发现消费者被抑制的需求，顺势布局新的产品矩阵，谁就拥有拓宽盈利空间，  而撬动购买的关键环节，着力点还是在菜单上。 

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本文转载自：火锅餐见