在“小县城”里开火锅店，日流水4万

在产品上，董伟还增加了两款造型比较独特的产品，一款是主打的牛肉，采用了芭比娃娃的造型，另一款是牛舌，则采用了玫瑰花的造型。

当然这两款产品，同样也是董伟经过学习之后，推出的新品，通过别致的造型，吸引了消费者的眼球，尤其是引起了年轻人的关注，基本上成为每桌必点菜品。

删减一半的菜品  

除了提炼核心产品之外，董伟还学习当前餐饮行业普遍采取的删减菜品的做法，对门店的菜单进行了梳理和精简，从原来的一百多道菜，删减到如今的七八十道，并且还在不断的进行删减。

“因为现在都是讲究做少做精，就我们店而言，原来一百多道菜品，的确很多顾客点到最后，甚至连看都不看，所以，我们也一直在删减菜品，最后会逐渐删至原来的一半左右。”

2 从专员专岗改为全员通岗，节省一半人工  

在刚开始的时候，董伟还不明白火锅店的人员配备比，所以在350平米的门店里，配备了40名员工，专员专岗。结果，员工之间互相推诿，工作效率低，门店还显得乱哄哄。

后来，在经过学习之后，董伟明白了全员通岗的重要性，直接淘汰了一半的员工，结果不仅没有影响门店的生意，而且还提高了员工的工作效率，节省了一半的人工。

3 从细节处提升顾客满意度  

“细节永远决定成败。”这是董伟经常挂在嘴边的一句话，而在门店的实际管理中，他也是将这句话贯彻到底。

每20分钟检查一次卫生  

比如说，去过青州小天鹅门店的顾客和餐饮同行，都有一个共同的评价，那就是门店的环境特别干净。而这种干净的环境，就是通过抓细节来实现的。

“我们门店的卫生是规定20分钟必须要检查一次，其中除了地板、桌椅等常见的区域之外，小料台和卫生间是我格外要求和重视的，要求是随手清洁，一旦有发现不到位的地方，就会有相应的奖惩措施。”

都说，下水道是一个城市的良心，而对于一个餐厅来说，卫生间的干净整洁是提升顾客满意度的关键。

为了一个笑脸，练习几百次  

再比如，在青州小天鹅的门店里，每桌都会摆放一个带有笑脸的烟灰缸，当然这个并不新鲜，但关键是，每一个笑脸的线条都要求要做到同样粗细，为了这么一个细节，员工都进行不下上百次的练习。

三年花了50万，带领员工走出去学习  

董伟作为一个餐饮新人，能够将青州小天鹅做火，而且在三年的时间里，业绩始终能够稳定的名列前茅，还有一个关键的因素，就是热衷于学习。

这三年的时间，董伟几乎走遍了全国大大小小的火锅企业，学习先进经验，而且更加值得一提的是，他不仅自己学，还让自己的员工也跟着学。

他先后带着员工考察了近200家火锅企业，并且为员工报各种培训课程，前后花费近50万元。

一个县级的小城市，在一家店的情况下，就投入四五十万用来学习，这在餐饮行业并不多见。

但是，董伟却没有这么多的顾虑，他说：“我们起步晚，就只能多学习，带着员工一起，是为了大家能够在一个频道上对话，以后在管理上能够更加顺畅。”

作为从一个门外汉，董伟通过不断的学习，并且做到了活学活用，在餐饮行业不断进阶，才一步步将青州小天鹅的业绩做到了前列，虽然是加盟，但他却当成了事业来做。

“一件事，你坚持做了三天，那是心血来潮，你坚持了三个月，那是刚刚上场，你坚持了三年，那才算得上事业，如果你做什么事情都要求立马有回报，那注定这辈子只能是一事无成，成功的结果人人想要，但成功的路不是人人想走，所以，成功路上并不拥挤，因为坚持的人不多。”

小编偶然在董伟的朋友圈里看到这样一段话，竟然和青州小天鹅的成长轨迹无比的契合。

目前，董伟又开始进阶，这一次他要创立自己的火锅品牌，据了解，新店正在选址筹备中。

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本文转载自：职业餐饮网 作者：王依