以火锅味道比拼厨艺 重庆北碚区举行火锅行业职业技能大赛

重庆日报全媒体讯(记者 夏元)12月6日，在北碚区嘉陵风情步行街上，一排排“厨师帽”不停挥动大勺，锅里牛油香味四溢，随着辣椒、豆瓣等陆续添加，不一会儿，一盆盆鲜美火锅底料熬制出锅。当天，北碚区举行火锅行业职业技能大赛，全市50多家火锅企业近百名大厨同场竞技，以火锅味道比拼厨艺。

▲十二月六日，北碚区举行火锅行业职业技能大赛，参赛大厨现场制作火锅底料。 记者 夏元 摄

此次竞赛由市人社局、北碚区政府主办，市就业服务管理局、北碚区人社局承办，北碚区商务会等协办。竞赛分火锅底料制作和菜品制作两个项目，其中火锅底料制作包括炒底料、火锅红汤汤卤调配竞赛环节，参赛选手要在60分钟内完成;菜品制作则是考验选手刀工、菜品口感及搭配摆台等，需在50分钟内完成。

“底料是检验火锅是否美味的标准，要炒制鲜美的火锅底料全靠厨师手上功夫，还有对底料配方比例度的钻研。”比赛裁判组人士称，比如炒制辣椒、花椒的时间，使用何种品质的牛油，各类香辛配料的配入比例等细节都是影响火锅味道的关键因素。经过一天比拼，赛事评选出火锅技能奖、菜品制作奖得主各8名，以及底料组专项奖等奖项。

市人社局数据显示，截至目前，我市火锅门店超过3万家，占全市餐饮企业数量近四成，重庆火锅全国加盟店超过14万家，年产值达千亿元规模，带动80万人就业，占全国同行业从业人员总数1/6，火锅已成为我市餐饮业支柱产业，是全国餐饮行业重要组成。

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本文转载自：重庆日报全媒体夏元
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