重庆50多家火锅企业竞技厨艺，这个大赛厉害了

北碚区嘉陵风情步行街上
头戴厨师帽的大厨们不停挥动大勺
调制着火锅底料
……
这是该区正在举行的
火锅行业职业技能大赛
全市50多家火锅企业
近百名大厨同场竞技拼厨艺
本次技能大赛以“赛技能、兴产业”为主题，由市人力社保局、北碚区政府主办，市就业服务管理局、北碚区人力社保局承办。活动包括文艺演出、火锅技能大赛、绝技绝活技能展示、技工院校和培训机构展示、现场招聘会、人力社保政策宣传等。
其中，火锅技能大赛分火锅底料制作和菜品制作两个项目，其中火锅底料制作包括炒底料、火锅红汤汤卤调配竞赛环节，参赛选手要在60分钟内完成；菜品制作则是考验选手刀工、菜品口感及搭配摆台等，需在50分钟内完成。
“底料是检验火锅是否美味的标准，要炒制鲜美的火锅底料，不仅要靠厨师手上的功夫，还要对底料配方的比例有深入研究。”比赛裁判组人士称，比如炒制辣椒、花椒的时间，使用何种品质的牛油，各类香辛配料的配入比例等细节，都是影响火锅味道的关键因素。经过一天比拼，赛事评选出火锅技能奖、菜品制作奖得主各8名，底料组专项奖4名，最佳人气奖1名，优秀组织奖6名，贡献奖2名。
“大赛有助于火锅行业的发展，有利于弘扬工匠精神，助推技能人才队伍的建设，更好的服务民营经济的发展。”重庆市人力社保局相关负责人表示，数据显示，截至目前，我市火锅门店超过3万家，占全市餐饮企业数量近四成，重庆火锅全国加盟店超过14万家，年产值上千亿元，带动80万人就业，占全国同行业从业人员总数的1/6，火锅已成为重庆餐饮业支柱产业，也是全国餐饮行业重要组成。
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来源：重庆发布
文字：刘敏 刘小娟（通讯员）
图片：北碚区人力社保局

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本文转载自：澎湃新闻·澎湃号 重庆发布
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