猪肉价格上涨，中国人由此爱上吃鸡？

面对肉类的紧缺，吃鸡可谓是最佳替代方案。  当各种鼓励养猪的政策鱼贯出台的时候，其实最好的政策应该是鼓励养鸡。  不用说，鸡蛋孵化期21天，时间相当短，规模化养殖中，其生长期40天，也是最短的。当然鸡肉形成有效供应并不想当然地简单，现代的养鸡业早就不是农户散养的自我孵化，而是形成了从祖代鸡引种开始的稍微漫长的繁育过程。但即便如此，从价格信号刺激到肉鸡或鸡蛋形成供给是一个相当快的反应。  实际上，当鸡蛋孵化出来小鸡后，需要人工辨别公母，如果以产蛋为目的，那些小公鸡会直接淘汰，这也就意味着不同于猪苗，鸡苗的供应几乎是不受限制的。

可从消费者的偏好看，自2012年以后，中国人的鸡肉消费却在减少，可资借鉴的是，根据美国农业部统计数据，世界鸡肉消费量从2006年的7185万吨，增长到2018年的10149万吨，一直保持着稳定的增长，年均复合增长率达2.92%。可在这一期间，我们中国人的鸡肉消费却在2012年达到了高峰，随后虽有反复，但大趋势是下降。2018年，我们的鸡肉生产和消费量还不敌10年前的数量。  

图 | 摄图网

2014 年，美国人均即烹鸡肉年消费量为 51.4公斤，巴西为 38公斤，与内地居民饮食习惯类似的香港为34公斤、台湾地区为32.9公斤，远高于大陆地区9.9公斤的水平。当然，仅从绝对数量上还很难说明问题，毕竟用于对比的国家和地区都是高收入。但这里还是能找到一些可资参考的数据，比如美国鸡肉消费占肉类的42%；日本鸡肉消费占肉类的47%，我国台湾鸡肉消费占肉类37%，而大陆地区的鸡肉消费只占到肉类消费的20%。并且，吃鸡少并不意味着我们吃的鸡蛋也少，实际上我们消费了全世界41%的鸡蛋，和吃了全世界52%的猪肉不分伯仲。  

越发达的地区，消费者吃鸡越多，若此规律“放之四海而皆准”，养鸡必将成为一个颇有前途的产业。  可到目前为止，消费现实决定了产业现状，消费量在收缩，整个养鸡业一直没有得到过像养猪业一样的重视。  我们看到很多互联网大佬都高调宣布养猪，网易最早涉足，阿里巴巴和京东也不甘落后，连房地产企业碧桂园也有意养猪，但养鸡业却还是那些传统的农业公司在做。

但愿从这次猪紧缺开始，国人爱上“吃鸡”。也希望除了炸鸡这样的不健康食品，厨师们开发出更多更可口的“吃鸡”美食。 

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本文转载自：三联生活周刊 邢海洋