蒸煮间管理制度

　　本资料是一份蒸煮间管理制度，旨在规范员工的加工操作流程，保障食品安全。

　　1、严格遵守岗位操作规程，确保生产安全。

　　2、工作人员工作服、帽等应穿戴整齐，头发不得外露，工作服应完全盖住内衣。

　　3、工作人员上岗前用75%酒精对手套进行清洗、消毒。

　　4、员工进入蒸煮间前，衣帽必须进行消毒处理。

　　5、工作人员出车间时，不得将正在使用的工作服、帽等带出更衣室。工作服、帽等每天使用后应进行消毒。

　　6、手、面部有化脓性感染和有腹泻的人员，必须立即调离岗位，防止细菌毒素和致病菌污染食品。

　　7、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

　　8、米、豆类及其它原材料必须拣洗干净，方可入锅。

　　9、生豆浆含有一种有害化学物质，烧煮时将上涌泡沫除净（假沸现象），煮沸后再维持煮沸5－10分钟才能食用。

　　10、加工后的食品要放入清洁容器内，尽量缩短在常温下的存放时间，在规定时间内及时送达包装车间包装。

　　11、加工后的成品应与半成品、原料分开存放，需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。

　　12、加工用的工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须彻底消毒。

------------------------------

本文转载自互联网