中厨房的节能制度
1、水节能
(1)对水的使用要做到随用随关。
(2)对需要漂洗的原料应先浸后漂,尽量减少水的浸费。
(3)对要化冻的食品原料应提前自然解冻。
(4)破损的水龙头要及时保修,避免长时间流水。
(5)对于炉头上的冷却水要合理控制。
(6)下班前检查所有水龙头是否关好。
2、电节能
(1)厨房里的排机在开餐前尽量开小档或少开。
(2)照明灯要做到人离即关。
(3)鼓风机要做到炉子关,鼓风机必须关掉。
(4)冰箱温度调节要合适,冰箱要随手关门,冷库房要减少开门次数,随手关门。
3、煤气节能
(1)炉台烧菜人员要做到用则开,不用则关,不可无菜空烧。严禁无人情况下,炉台仍开着。
(2)吊汤桶应汤好色白即可关掉,不可无休止烧下去。
(3)下班前检查煤气阀门是否关好。
4、蒸汽
(1)蒸汽在无菜情况下,要及时关闭。
(2)下班吃饭时间必须关闭。
(3)经常检查各种阀门,有漏气现象及时报修。
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