大牌餐企如何研发新产品？原来都是遵循了这些内在逻辑

当然，很多新品牌并没有如此深厚的产品经营基础，在产品研发方面就需要更多地对市场进行调研，从消费者的消费中得到灵感。

比如西安的海底捞曾经推出过一款广受欢迎的冰淇淋。而推出产品的契机在于产品调研小组在观察社会现象时发现很多女性消费者非常喜欢冰淇淋，甜品也成为吸引她们的一种重要元素，进而从这个方向进行创新。

3.如何打磨灵感产品？

得到了灵感产品，餐饮品牌接下来就必须去揣摩这个产品在消费者心中的价值了。

海底捞对新品的制度是先试卖，再报到总公司去审核，如果总公司通过了就更新到菜单上，然后对前后堂的员工进行培训。

而今年大火的集渔泰式海鲜火锅在推出新品的时候基本上也是遵循这样的流程，不过多了一项在试卖过程中向消费者征求意见的举措。

在之前的采访中，集渔创始人陈伟告诉读sir：如何知道消费者是否真的对这个产品感兴趣，除了挨个问，更重要的还是要观察。

观察消费者消费时的偏好以及走后的剩菜情况，观察点评网站上的消费者反馈。

很多消费者当面不好说的意见和建议往往会体现在他的行为举止，如果超过超半数消费者不喜欢，那集渔便会撤下该产品。  

▲成都集渔泰式海鲜火锅

4.“新鲜感”也需要意见领袖去推广

俗话说，一千个读者就有一千个哈姆雷特，每个人对新鲜感的理解都有所差异，那么如何才能打造出能让大多数消费者都买账的新产品呢？

除了产品本身要有过硬的质量外，意见领袖的推广也同样重要。  

比如去年年底很火的脏脏包其实七八月份就已经从韩国引进中国了，但售卖之初并没有翻起多大的花样。

直到年底时社交网络上掀起了一股“红人”、“明星”试吃脏脏包的挑战，意见领袖的认可间接放大了这种“新鲜感”所能带来的价值，加大了这种新鲜感对更多消费者的影响程度。

▲社交网络上的试吃已经成为很多网红产品的重要推广渠道之一

肯德基超级塔克也请到了最近大火的男星朱一龙、白宇、王源作为代言人，促使消费者加大购买力度。

小结

从消费心理上来说，一款产品消费者连续吃5-7次，基本就会腻了。  

所以基于这个频率作为研发周期往往是最为合适的，而且研发新品对当前这个同质化严重的餐饮市场来说，是绝对核心的竞争力。

餐饮品牌要想持续发展，新产品的研发就始终要为“可持续”的目标努力。

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本文转载自：餐饮人必读 作者：小白