对比分析肯德基、麦当劳汉堡，肉夹馍、煎饼该怎么做

百度客群搜索分布——西少爷：

同样具备产品标准化能力，消费接受度越来越高的煎饼和肉夹馍，未来打造品牌的机会非常巨大。但是这种标准化程度高，需求大的产品往往门槛也很低，如果没有雄厚资本、优秀的运营团队和业产生态链支撑，想要图影而出，打造肉夹馍或者煎饼的全国性品牌，几乎不可能。如果有好的产品、包装和推广，小打小闹挣点钱现在还是很有机会的。

小编观点：虽然品类热度很高，但是品牌影响力和客群覆盖差距非常巨大。这个阶段，如有好的产品，是可以抓住机会赚点钱。如果要做品牌，必须具备足够资本、产业生态链和运营团队才可以实现。  

产品定位  

丰富食材搭配和提升食材品质。  

汉堡和肉夹馍、煎饼的产品有天然的相似性，汉堡在品牌和非品牌之前的价格差异非常巨大，品牌汉堡的价格全部都在10元-30元之间，非品牌汉堡的价格都是10元以下，平均价格差异都在30%以上。

产品原材料除了品质的差异以外，基本都是鸡肉、牛肉、鱼肉搭配素菜和沙拉的标准配置。传统肉夹馍、煎饼也非常标准化，主要是猪肉为主，有部分牛肉。创新后的肉夹馍、煎饼在食材上进行了大胆的创新，价格差异也非常巨大，平均价格差异都在50%以上。具体我们一起来看一组数据对比：

从成本构成的角度来讲，除了传统煎饼以外，汉堡、肉夹馍的成本相差不大，但是体验差距却比较大，汉堡食材搭配非常丰富和时尚，包括各种年轻人喜欢而且很潮的肉、素菜、芝士、沙拉酱加国外香料。而肉夹馍的食材和口味确相对单一。传统煎饼的食材搭配相对丰富，但是食材品质不够好，无法打动年轻人。

从产品毛利的角度来讲，肉夹馍、煎饼在成本相对比汉堡更高，但是销售价格却平均比汉堡的少至少在20%以上，除了品类差异因素以外，更大的原因恰恰是品牌溢价带来的价格差异，如果有打动消费者的品牌，消费者是愿意为此买单的。

小编观点：肉夹馍和煎饼在食材丰富度和品质上面应该向汉堡学习，目前煎饼道在食材搭配上就做到了很好的中西合璧，将现代年轻人喜欢的沙拉、芝士、培根等食材融入到了中式煎饼中。但是终究的竞争还是产品基础上的品牌竞争，有品牌意味着有20%以上的合理溢价空间。  

产品组合  

肉夹馍、煎饼的经典搭配。  

汉堡套餐的基本搭配基本都是汉堡+小吃+饮品，套餐定价在35元左右，这已经是大家形成的饮食习惯的经典搭配。而目前国内很多煎饼、肉夹馍都没有形成很好的主品+小吃+饮料的产品组合。

如潼关肉夹馍，流量和特色产品是肉夹馍，但是如果你点了肉夹馍，再想搭配其他产品就非常艰难，因为其他的搭配选择主要就是面食或者米饭，这样的搭配客单价超过了25元，关键80%以上的人都吃不完；如果不想搭配其他主食，却也没有其他合适的小吃或者饮品来搭配。

再如煎饼道，主要是煎饼搭配小吃，客单价平均已经超过了25元，想要搭配一款有特色的饮品就可能会导致客单价过高，所以我们才会经常看到拿到奶茶或者星巴克到煎饼道买煎饼的情况，这种模式的客户体验肯定会受到制约。

而西少爷，虽然搭配了饮品，控制了客单价，但是整体搭配的效果并不能很好满足当下消费者需求。经典搭配组合是肉夹馍、煎饼发展过程中必须解决的核心痛点问题。

小编观点：肉夹馍和煎饼需要迎合汉堡套餐模式下建立的消费习惯，为肉夹馍、煎饼搭配小吃、饮品必须从分量、客单价以及匹配度方面进行充分考量。

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本文转载自：章鱼小数据