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百度客群搜索分布——西少爷:
同样具备产品标准化能力,消费接受度越来越高的煎饼和肉夹馍,未来打造品牌的机会非常巨大。但是这种标准化程度高,需求大的产品往往门槛也很低,如果没有雄厚资本、优秀的运营团队和业产生态链支撑,想要图影而出,打造肉夹馍或者煎饼的全国性品牌,几乎不可能。如果有好的产品、包装和推广,小打小闹挣点钱现在还是很有机会的。
小编观点:虽然品类热度很高,但是品牌影响力和客群覆盖差距非常巨大。这个阶段,如有好的产品,是可以抓住机会赚点钱。如果要做品牌,必须具备足够资本、产业生态链和运营团队才可以实现。
产品定位
丰富食材搭配和提升食材品质。
汉堡和肉夹馍、煎饼的产品有天然的相似性,汉堡在品牌和非品牌之前的价格差异非常巨大,品牌汉堡的价格全部都在10元-30元之间,非品牌汉堡的价格都是10元以下,平均价格差异都在30%以上。
产品原材料除了品质的差异以外,基本都是鸡肉、牛肉、鱼肉搭配素菜和沙拉的标准配置。传统肉夹馍、煎饼也非常标准化,主要是猪肉为主,有部分牛肉。创新后的肉夹馍、煎饼在食材上进行了大胆的创新,价格差异也非常巨大,平均价格差异都在50%以上。具体我们一起来看一组数据对比:
从成本构成的角度来讲,除了传统煎饼以外,汉堡、肉夹馍的成本相差不大,但是体验差距却比较大,汉堡食材搭配非常丰富和时尚,包括各种年轻人喜欢而且很潮的肉、素菜、芝士、沙拉酱加国外香料。而肉夹馍的食材和口味确相对单一。传统煎饼的食材搭配相对丰富,但是食材品质不够好,无法打动年轻人。
从产品毛利的角度来讲,肉夹馍、煎饼在成本相对比汉堡更高,但是销售价格却平均比汉堡的少至少在20%以上,除了品类差异因素以外,更大的原因恰恰是品牌溢价带来的价格差异,如果有打动消费者的品牌,消费者是愿意为此买单的。
小编观点:肉夹馍和煎饼在食材丰富度和品质上面应该向汉堡学习,目前煎饼道在食材搭配上就做到了很好的中西合璧,将现代年轻人喜欢的沙拉、芝士、培根等食材融入到了中式煎饼中。但是终究的竞争还是产品基础上的品牌竞争,有品牌意味着有20%以上的合理溢价空间。
产品组合
肉夹馍、煎饼的经典搭配。
汉堡套餐的基本搭配基本都是汉堡+小吃+饮品,套餐定价在35元左右,这已经是大家形成的饮食习惯的经典搭配。而目前国内很多煎饼、肉夹馍都没有形成很好的主品+小吃+饮料的产品组合。
如潼关肉夹馍,流量和特色产品是肉夹馍,但是如果你点了肉夹馍,再想搭配其他产品就非常艰难,因为其他的搭配选择主要就是面食或者米饭,这样的搭配客单价超过了25元,关键80%以上的人都吃不完;如果不想搭配其他主食,却也没有其他合适的小吃或者饮品来搭配。
再如煎饼道,主要是煎饼搭配小吃,客单价平均已经超过了25元,想要搭配一款有特色的饮品就可能会导致客单价过高,所以我们才会经常看到拿到奶茶或者星巴克到煎饼道买煎饼的情况,这种模式的客户体验肯定会受到制约。
而西少爷,虽然搭配了饮品,控制了客单价,但是整体搭配的效果并不能很好满足当下消费者需求。经典搭配组合是肉夹馍、煎饼发展过程中必须解决的核心痛点问题。
小编观点:肉夹馍和煎饼需要迎合汉堡套餐模式下建立的消费习惯,为肉夹馍、煎饼搭配小吃、饮品必须从分量、客单价以及匹配度方面进行充分考量。
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本文转载自:章鱼小数据
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