服务员分汤羹的方法

　　分菜是每一个服务员都必须掌握的基本技能，下面介绍了服务员分汤羹的方法，供参考。

　　（1）端上桌面让客人欣赏之后分(原煲汤用高身汤煲盛载的免上)

　　（2）有原只的炖汤应该先准备一套上刀，餐叉和1只大圆碟子。

　　（3）把汤料取出用大圆碟装载待把汤分完之后用刀，叉将汤料分切开，跟酱油上桌让客人享用。

　　（4）分汤或羹时先略为搞拌一下使汤的浓度，配料，都均衡，然后才开始分。

　　（5）用汤壳在汤窝中由上至下装起，汤壳略为在汤窝口停顿一下把汤壳边缘上的汤水滴回汤窝中，然后分在预早准备好的汤碗里，注意每一碗汤的配料要均衡，以汤碗8分为标准。

　　（6）如果所分的汤碎配料比较多的时候，应该先分配好配料在汤碗里后分汤水。

　　（7）剩下来的汤等待客人喝完以后，主动征求客人是否添加一点。

　　（8）每一份汤碗应该有底碟盛载汤碗和配一只汤匙在汤碗旁边。

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