换一个排班表就能节省44%工时，餐厅人力成本说省就省

人力成本一直是餐饮管理者想降又降不下来的高额支出。但是，有人却仅仅换了一个排班表就节省了44%工时，从而大大提高净利润率。

他们是怎么做到的？

 用工“老年化”，餐饮用工又多了个难题   

餐企想低成本招有经验的人，不好找。  

广州某步行街有将近二十家餐厅，其中三分之二的店门口放着招聘广告，从咨客、服务员、收银到储备主管、大厨、店长等岗位，薪资在3000元-5000元不等；有的餐厅的店长、经理甚至开出了6500-9000元，厨师长7000-8500元的高薪。

“我们的招聘启事年后就一直摆在门口了，现在快3个月了，还没有招齐人！”在走访的过程中，一位负责餐厅招聘的主管告诉红餐网（微信号：hongcan18）记者，做招聘工作也是有苦难言。

“首先公司有规定，工资和福利要控制在一定的范围内，不能比市场水平高出太多；招人最好要有经验的，可以省掉培训时间和费用。但之前已经面试了十几个人，有几个符合要求的觉得工资低、活累，不愿意来。到现在店里都缺着人手呢。” 

提升空间小，年轻人越来越不愿干餐饮。  

小吴高中毕业后随亲戚到一线城市务工，一开始什么都不会，技能门槛较低的餐饮服务员成为了他从业的第一站。

“大部分时候我们从早上十点，干到晚上十点，中间只休息两个小时，假期也很少，累是肯定的。关键是，工资低，如果餐厅不包吃住，我们真的很难生活下去。”

两年过去，不论是职位还是工资，小吴在餐厅都没有得到很好的提升空间，于是他选择了就辞职。现在他在一家工厂里做流水工，工作依旧是重复的，但至少工资有盼头。

和小吴持相同看法的年轻人不在少数。

相关报道显示，在北京、济南等地，餐饮市场不仅是“用工荒”，更是出现了严重的用工“老年化”现象 。因为用工难，餐厅不得不放宽年龄限制，一些餐厅过半的服务员都在40岁以上，成了名副其实的大叔大妈唱主角。

“现在的年轻人，已经很少愿意留在餐饮行业扎实打拼。对他们来说，餐饮行业的职业‘地位不高’，门店的岗位更是技术含量低。”餐饮资深实战导师赖林萍表示，餐企如果没有好的培训和提升机制，很难留住年轻人。

成本飙高，提升每个“人”的效率很重要。  

餐饮行业的用工难题，迫使餐企必须做出改变。然而，站在企业管理者的角度而言，成本永远是他们需要考虑的第一要素。

传统餐饮是劳动密集型行业，长期以来靠的是“人海战术”，靠廉价劳动力成本来支撑利润点。特别是随着市场竞争加剧，房租、原材料等成本日益透明化，餐饮行业能压缩的也只有人力成本。人力成本成为企业经营利润的最显著杠杆，也成为唯一可控因素。

显然，“人海战术”已经不再适应于这个行业。在年轻主力人才大量流失的情况下，提高每一个“人”的利用率，比盲目招人要可靠得多，一套以人力精算为核心理念的餐饮人力资源服务体系应运而生。

  一个排班表节省44%工时，如何做到？ 

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本文转载自：红餐网 作者：陆沉