厨师长的工作职责与工作内容

　　一个厨房要管好并不简单！首先是菜品的质量、厨房卫生与安全、成本的控制、利润的增长。作为厨师长，首先应以身作则，做好本职各项工作，做到制度面前人人平等。把有形的制度变成无形的约束。

　　岗位职责

　　1、全面负责厨房的管理工作，协调团队互助能力，增强集体凝聚力。

　　2、负责厨房员工的休假安排与考勤记录。

　　3、根据时令特点制定餐厅销售菜单。

　　4、监督员工合理使用原材料，减少边角料的损耗降低成本，提高利润率。

　　5、严格按照国家食品卫生法和卫生“五四”制的要求，抓好食品、用具卫生和厨员的个人卫生。

　　6、严管厨房纪律，杜绝员工吵架、打架等不良行为的发生，提高员工自身素质及综合素质。

　　7、根据厨房原料使用情况和库房存货数量。审核原料订购单、控制原料的进货质量

　　8、对厨房所做的每一道菜，要保证质量，牢固树立质量第一的观念，以取得顾客的信任。

　　9、负责搞好厨房安全工作，安全使用煤气，防止火灾等不安全隐患。

　　10、安排厨房工作人员，进行定期健康检查，保证员工持证上岗。

　　11、经常组织厨师进行《食品卫生法》的学习，不使用腐烂变质的原料，防止食物中毒的发生。

　　工作内容：营业前

　　1、按时到岗，换工装，整理仪容仪表，巡查前一日厨房收档后的整体情况。

　　2、安排人员制作员工早餐，在指定时间内用餐。

　　3、不定期组织召开厨房全体工作人员开会，会议内容为近期厨房各班组工作出现的问题，讲解客人对菜品的反映情况、布置近期工作任务，检查人员仪表仪容。

　　4、监督收货员的工作，抽查收货、验货工作，把好质量关、数量关。

　　5、监督各岗位操作是否规范，用料是否标准，有无浪费。

　　6、检查档口菜品摆放情况，品种、数量、美观程度是否符合要求。

　　营业中：

　　1、及时了解前厅盒饭预定情况，检查菜单荤素搭配、颜色搭配、品类搭配是否合理，如有

　　不合理之处应要求改进。

　　2、高峰期及时调整上菜速度与质量，根据前厅反映的情况及时协调各岗位上菜。

　　3、营业时间坚守一线，把好每一道产品的出品质量关，坚决杜绝不合格的产品走出厨房。

　　4、做好厨房各岗位、各环节的指导、监督、协调等工作。特殊情况及重要时，要亲自操作。

　　营业后：

　　1、向店长了解顾客对菜品的意见。观察收桌情况（了解菜肴剩余情况）。

　　2、根据营业情况，审定次日《采购计划单》。

　　3、检查各岗位收档后的工作，包括卫生、物品、原料存放、设备保养等情况。

　　4、检查厨房整体的安全状况，安排好后，方可让员工下班。

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