中餐主题宴会摆台比赛规则和评分标准

　　桌裙长短合适（1分），围折平整或装饰布平整（1分），四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）（1分，四角下垂不均等扣1分）

　　餐碟定位（10分）

　　1、一次性定位、碟间距离均等（2分），餐碟标志对正（2分），相对餐碟与餐桌中心点三点一线（2分）

　　2、距桌沿约1.5厘米（各0.2分）

　　3、拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分，每一次正确、卫生干净（各0.2分）

　　味碟、汤碗、汤勺（5分）

　　1、味碟位于餐碟正上方，相距1厘米（各0.2分）

　　2、汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上（1分），汤勺放置于汤碗中（1分），勺把朝左，与餐碟平行（1分）

　　筷架、筷子、长柄勺、牙签（9分）

　　1、筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上（各0.2分）

　　2、筷子、长柄勺搁摆在筷架上（1分，各0.1分），长柄勺距餐碟3厘米（2分，各0.2分），筷尾距餐桌沿1.5厘米（2分各0.2分）

　　3、筷套正面朝上（各0.1分）

　　4、牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平（各0.1分）

　　葡萄酒杯、白酒杯、水杯（9分）

　　1、葡萄酒杯在味碟正上方2厘米（各0.2分）？

　　2、白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧（1分），杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线与水平成30度（3分）。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌（1分）

　　3、摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生（2分）

　　餐巾折花（10分）

　　1、花型突出主位（1分），符合主题、整体协调（并应有副主人位花）（3分，其中，如未体现副主人位花扣1分）

　　2、折叠手法正确（1分）、卫生（1分）、一次性成形（1分）、花型逼真（2分）、美观大方（1分）

　　公用餐具（4分）

　　1、公用餐具摆放在正副主人的正上方（2分）

　　2、按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）（1分）公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米（2分），筷子末端及勺柄向右（1分）

　　菜单、花瓶（花篮）和桌号牌（4分）

　　1、花瓶或花篮摆在台面正中，造型精美、符合主题要求（是否在台面正中，是以花瓶瓶底与桌边等距离为准）（1分）

　　2、菜单摆放在筷子架右侧（公用餐具的右侧），位置一致（2分）

　　3、桌号牌摆放在花瓶或花篮正前方、面对副主人位（1分）

　　餐椅定位（5分）

　　从主宾位开始拉椅定位（1分），座位中心与餐碟中心对齐（1分），餐椅之间距离均等（1分），餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米（2分）

　　托盘（3分）

　　用左手胸前托法将托盘托起（1分），托盘位置高于选手腰部（1分），整体体现托盘托起的功底，托起的托盘不漂浮，应平稳、规范（1分）

　　综合印象（14分）

　　1、台面设计主题明确（3分）【其中，体现浓郁中餐文化底蕴，紧扣时代主题（得3分）；有主题体现，但未体现文化底蕴（扣2分）；未设计主题（扣2分】。

　　2、台面装饰布置符合主题要求，色彩搭配赏心悦目（2分）

　　3、餐具颜色、规格及式样协调统一（1分），餐具样式高贵、引领潮流（0.5分），便于使用（0.5分）

　　4、整体美观、具有强烈艺术美感（好：4分，较好：3分，一般：1分，差：0分）

　　5、操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻（1分，各0.25分）；姿态优美，能体现岗位气质（2分，其中，好：2分，一般：1分，差：0分）

　　合计

　　操作时间：     超时：

　　注：1、物品落地（桌面及地面均视为落地）：扣3分/件，

　　物品碰倒（桌面和托盘内碰到均视为碰到）：扣2分/件，

　　物品遗漏：扣1分/件

　　2、全程操作标准时间：15分钟。超过30秒，扣总分2分，不足30秒，按30秒计，

　　其中，15秒（含）以内扣总分1分，15秒－30秒扣总分2分，以此类推；超时2

　　分钟不予继续比赛，未操作完毕不计分

　　实际得分

------------------------------

本文转载自互联网