餐巾折花细则

　　要领：

　　穿好的褶裥要平、直、细小、均匀。

　　7.掰：

　　掰是用于餐巾叠花束的方法。

　　将餐巾作好的褶用右手按层次一层一层掰出层次成花蕾状，掰时不要用力过大，以免松散。

　　要领：

　　层次分明，间距均匀。

　　8. 捏：

　　这种方法主要是用于做动物（如鸟）的头部造型。

　　操作时先用右手食指将餐巾角用力向上顶出一只顶角，然后用食指从顶角上方向下压，用大拇指和中指夹着两边，接着一面抽出食指，一面将大拇指和中指用力捏紧，并同时将捏在手指中的巾角向上拉直成鸟头状。

　　要领：

　　棱角分明，头顶角，嘴尖角到位。

　　9．攥：

　　攥是为使餐巾花型不至于走样或脱落而使用的手法。

　　一般使用左手攥住餐巾的中部或下部，再用右手操作其他部分。

　　要领：

　　攥在手中的餐巾不能挤散。

　　餐巾折花要求

　　1.基本要求

　　1)手法卫生，注意不要用嘴咬，不要在身上操作。

　　2)造型逼真。

　　2.如何选择花样

　　1)根据宴会规模选择花样。

　　2)根据宴会性质选择花样。

　　3)根据冷盘选择花样。

　　4)根据季节选择花样。

　　5)根据宾、主席位选择花样。

　　6)切忌选择与宾客的风俗习惯和宗教信仰相忌讳的花样。

　　餐巾折花的新趋势

　　餐巾折花已逐渐趋向于选择线条简洁明快的花样，因为这种花样折叠所需时间短、速度快，且这些花样放开使用时餐巾的褶皱较少，符合宾客要求卫生心理，比较受宾客欢迎。所以餐巾折花逐渐趋向于选择盘花。

　　餐巾折花操作流程

　　1选择合适餐巾。

　　2选择合适花样。

　　3按正确操作方法进行折叠。

　　4整理成形，放入杯中或盘中。

　　5按餐巾花摆放法要求排放到合适餐位。

　　1)一高一低波浪型摆放法。

　　2)主副位高，其它位平摆放法。

　　3)五鸟五花摆放法。

　　4)全花、全鸟、百鸟朝凤等不同主题摆放法。

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