酒楼厨房部卫生制度

　　厨部各级员工所在岗位即为其包干的卫生区域。

　　员工须对各自包干的卫生区域完全负责，使之达到并保持规定的卫生标准。厨部主管有督导检查之责任，每天进行检查，总厨定期抽查，对未达标者限时改正，否则应对其进行扣分等处罚。对不服从督导或态度恶劣的员工,即炒。

　　对于厨部公共区域内的卫生由厨部主管具体安排部分厨工清洁和打扫并监督检查,使之达到规定的卫生标准。对不服从安排或态度恶劣的员工,即炒。

　　各岗位上班前，必须对所负责卫生范围进行清洁和整理，生产过程中随时保持卫生整洁，设备和工具，谁使用谁清洁;各岗位下班前必须对负责区域及设施清理干净，厨部主管检查合格后方可离岗。

　　每星期五定为厨部卫生日，各岗位应彻底打扫包干区域和死角卫生，并全面进行检查。

　　厨部每月将会根据各岗位卫生状况评选出先进卫生员工一名,并发放奖金300元,以资鼓励。

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