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“男女搭配,干活不累。”这句话在我的厨房里表现的尤为明显。我管理这个厨房已有三年时间,从刚开始的丈二和尚摸不着头脑,到今天的井然有序,我感到很自豪。女总厨应当利用性别的优势来管理厨政,你会有意想不到的收获。
王晓伟
伊尹海参馆行政总厨
外表温柔可人,从面点学徒起步,利用5年时间做到总厨,认真、原则性强是其管理后厨特点。
三年前担任总厨,我遇到了不少的难题。炒锅师傅觉得我是女的,又是干面点出身,不懂菜品,所以经常对工作应付了事。
曾经有一阵出品很不稳定,我心里特别着急。但我并没表现出来,只是每天品尝他做的菜品,连续品尝了两周,炒锅师傅心虚了,主动向我道歉。我没有处罚他,而是对他说,以后认真炒菜就是对我的补偿,此后他的菜品再也没有出过问题,我们之间也相处得很融洽。
熟悉我的人都知道,按原则办事是我的风格。集团采购部里都是老员工,我们私下关系都很好,但是原则上的事情,我坚决不让步。
有一次,一批黄花鱼个头比要求的小了些,我二话没说,直接拒收,这让送货的师傅很下不来台,我就跟他说,按原则办事,我没法收这批鱼,你还是退回吧。从此江湖上就有了—王晓伟不好惹的传说!
心思细腻、亲切、好沟通是女性的优势,我也运用在了后厨工作中。我利用闲暇时间和同事唠嗑,通过交谈了解和熟悉了他们的各种情况,也让他们感到我容易亲近。他们有了难处,我尽可能的帮他们排忧解难,三年下来,我们之间的心更近了,大家都亲如家人,工作起来协作力特别强。
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本文转载自:红厨网 作者:王晓伟
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