后厨员工的状态会直接影响菜品出品质量

五、每日工作时间表

为了使工作有序开展，可以给各分店厨师长拟订时间表，由他们根据表格和实际情况灵活地掌握工作任务，这样便避免了工作的盲目性。

而有了这个时间表，管理任务也更加明确具体，提高了工作效率。每天下午下班前，都要把第二天的工作时间表发放到各店厨师长手里，然后据此制定自己的检查计划。检查结果出来后，还会据此不断地调整工作内容。    

各店厨师长工作时间表：    

上午至中午：

9:30—10:00：召集各部门人员总结上一天的工作情况以及菜肴所出现的问题。

10:00—11:00：严把进货渠道，把好原材料质量关。

11:00—11:30：检查各部门菜品粗加工情况。

11:30—2:00：严把各部门菜肴出品质量关。

下午至晚间：

2:00—2:30：总结上午工作中的失误，布置下午至晚间工作计划。

5:00—5:30：把好原材料质量关。

5:30—6:30：检查各部门菜品粗加工情况。

6:30—8:30：严把各部门菜肴出品质量关。

8:30—9:00：检查各部门收尾情况。

9:00—9:30 总结一天的工作情况制定明天的工作计划。

后厨生产时间内，思想状态和细节准备状态密切相关，只有把二者有机结合起来，员工的思想才能达到最高境界，工作状态才能达到最佳状态，才能打造出一个良好、正规、完美的后厨。

六、重中之重，管理者要做领头羊

要使员工进入最佳工作状态，除了上述的方法以外，其实最重要也是最关键地是管理者自身先要进入最佳工作状态，只有这样才能让自己的员工信服你。    

调整好心态，把心静下来

1、很多管理者由于心态不平衡，工作起来感到很累，缺少激情。平时和同行聊天时，很多同行都说自己一个月就挣那么点工资，而老板每月挣很多，辛苦工作太不值得了。作为打工者，心态必须平衡，不要有攀比心理，老板就是老板，他是投资者，担受着很大风险，作为打工者，得到了应得的回报，理所当然为投资者创造利益，工作中无条件尽职尽责。    

2、人有很多私事、杂事、琐事，每天都会让人疲惫不堪，千万不可把这些带到工作中去，而应学会合理去解决。每星期抽出一天时间会会客人，陪陪家人，让自己心情放松一下。

多做总结，勤写计划

理清自己每日、每月、每季度、每年的工作情况，好好回忆，及时总结出工作中的不足和优点，然后写出明日、下一月、下季度、下一年的工作计划，这样工作起来才不至于感到累和紧张。    

走出去，多交流，充实自己的知识，挖掘自己的潜力

作为后厨管理者要与同行多交流，走出去看看同行的优点，这样才能开阔自己的视野和思维，从而充实自己的潜力，这样工作起来才会感到轻松，不会让压力压倒自己。    

调整好心态

把工作当成自己的爱好，在工作中找乐趣，而不是当成任务去马虎地完成，使工作充满战斗力。

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