如果“隔壁老王”突然搞食材升级，你要小心了！

这些只是小产品层面的。在实际的经营中，产品已经不再单纯是“食品”了，还包括服务、环境、品质等，属于大产品竞争。那么从大产品竞争的角度，这里还是要从三个基本功做起。

方法就是在QSC，即“品质”，“服务”，“清洁”  这三点中形成自己的优势。

再次提醒一下，你的目标就是形成比较优势。   

1、 当产品相似时，你需要增长产品，用丰富的产品来吸引消费者；当产品过多时，你就需要把产品聚焦。

除了多产品，把环境做到整洁、明亮，产品做到干净、卫生，都可以形成比较优势。具有优势之后，完全可以提高2元钱。

2.  当隔壁老王进行食材升级时，他的方法就是用“品质”来形成比较优势，盖过你的风头。  

这里，你可以用的方式有两个，要么跟进，进行食材升级，要么就是调整菜单结构，通过提升客单价来应对 。

在这里，举一个调整菜单结构的案例， 郑州豆捞坊潮汕牛肉火锅的做法，结合图片，看得更清晰👇

这是一个新版的菜单，做了几项优化。

| 其中一个亮点就是降价  

老菜单上，现切牛肉的平均价格为49.5元，价格多在48-68元分布。

调整后的菜单，现切牛肉的平均价格为42.6元，牛肉价格主要在29-38元不等。

单说五花腱，一份就比原来降了20元。

如此大幅度的降价，带来的直接效果就是：在现切牛肉的选择上，一部分保守的顾客们“敢”点了。

原来点两盘牛肉将近100元，现在点3盘才100元多一点，多花十几块钱就能多吃到一种肉，顾客何乐不为。

| 另一个做法就是增加了半份菜  

改版后的菜单，明确了每种蔬菜都能选半份，均价在5元的半份菜给了顾客更大的选择空间。花从前的一份钱吃到两份菜，顾客心理上也不会觉得自己点的多。

上面两个做法，看似降低菜品价格，一定会导致客单价大幅下降。事实上，豆捞坊客单价没降，反而上升了。

这其中有心理学上的知识，比如消费者喜欢占便宜。

像海底捞，很多人自认为多吃水果，多喝饮品会占到便宜，其实都在暗处进行了收费。 

这种逻辑倒跟经济学中的“拉弗曲线”（描述税收和政府收入关系的一条曲线。指税收并不总是随着税率的提高而提高，当税率高过一定点后，税收的总额不仅不会增加反而会下降）有些相似：

相应的，客单价也并不总是随着菜品单价的升高而上涨，反而将单价降低，客单价倒升高了 。

有兴趣，你不妨试试。在春季菜单上玩一玩。 

3、清洁的环境，更能吸引消费者

王石曾经说，他视察分公司时，只看厕所是否干净。

我用这个方法看商场和餐厅，果然很有用。那些连厕所都打理不好的商场和餐厅，在品质上一定存在瑕疵。 相反，做好了就是品牌感的一部分 。

这方面的榜样是喜家德。

在喜家德的门店中，厨房和厕所都非常干净。厨房做到透明，厕所做到五星级酒店的清洁力度。在喜家德向同行分享管理经验时，这些小细节都为品牌增加了光芒。

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本文转载自：餐饮老板内参 作者：道哥