看看西贝店长一天的工作流程，就知道西贝为啥这么牛逼

21:40  完成目标  

1.马上用对讲机通知大家：“家人们，我们的目标完成了”；

2.和每位员工击掌庆祝。

（霍雷：伙伴们是最棒的！)

餐尾总结

接待客人到22:00，我们完成2010人客流，创造历史记录！

22:15-22:40  总结庆祝

1.全天估清1道菜（莜面蒸饺)；超时1道菜（羊肉串)；红冰箱内退菜3道，一份羊汤鱼是口味太咸，另外两道菜口味原因退菜；

2.和厨师长、经理一起再次确认国庆节7天计划，检查了刚才配送到的货品，确认全部到货；检查了第二天的员工班表，确认人员定岗、定人、定时、定位。

3.和员工一起吃晚饭，庆祝成功；

4.吃西瓜、给每个员工发了两个苹果，约定收拾完卫生后发红包，娱乐30分钟。

（霍雷：及时庆祝成功很重要的）

22:40-23:40 收拾卫生

23:50-0:10  开收市会

1.表扬了部长陈静、蒋丽娟、张俊成等人；

2.反馈了大众点评；

3.各位伙伴意见汇总；

4.明日工作安排（调整传菜部新员工转岗）。

0:10-0:20  检查收市卫生  

0：30 和员工互动发红包  

操心的结果

营收：151261.73元

客流：2010人

单客：75元

大众点评网：10月1日13份点评，5星好评12份，0投诉。

70名伙伴接待了2010位客人，特别兴奋，圣诞节和元旦一定要破16万的记录！

战绩背后

这辉煌的成绩早有了“预谋”，10月1日的工作早在几天前就启动了。

9月26日 确认国庆目标

晚上收市会沟通国庆节的目标，客流2000人，营收15万。

9月30日 国庆准备

1.收市后和厨师长、经理一起再次确认国庆节计划；

2.检查第二天的货品，确认全部到货；检查了第二天的员工班表；

3.确认人员定岗/定人/定时/定位；因为第二天有台风，大拌菜午市原本需80份，先改成50份，要看实际售卖数量餐中再改；

4.国庆节家人聚餐多，调整16张小台为8张6人桌。

（霍雷：凌晨1:00睡觉前，又在脑袋里过了一遍次日要做的重要事情）

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本文转载自：铺铺旺 作者：霍雷